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Tōnyū nabe - En-tete

Tōnyū nabe - marmite japonaise au lait de soja

Un nabe japonais réconfortant au bouillon shirodashi et lait de soja, garni de poulet, tofu, légumes et champignons pour un repas complet et délicat.
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5/5 (6)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingrédients

Garniture

  • 1 haut de cuisse de poulet coupé en bouchées
  • 0.5 bloc de tofu coupé en bouchées
  • 2 feuilles d'aburaage (tofu frit) coupées en bouchées
  • 3 cm de carotte coupée en fines lanières
  • 1 barquette de maïtaké en petits bouquets (optionnel)
  • 1 barquette de shimeji en petits bouquets
  • 3 feuilles de chou chinois coupées grossièrement
  • 0.25 botte de mizuna coupée grossièrement (optionnel)
  • 1 poireau japonais émincé en biseau
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame moulues

Bouillon

  • 400 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe de dashi blanc (shirodashi, concentré)

Lait de soja

  • 400 ml de lait de soja non sucré
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc bombée

Procédé

Préparation

  • Porter l'eau et le dashi blanc à ébullition.
    400 ml d'eau, 3 cuillères à soupe de dashi blanc (shirodashi, concentré)
    Tōnyū nabe - Porter l'eau et le dashi blanc à ébullition.
  • Ajouter le poulet, le tofu, l'aburaage, la carotte et les champignons.
    1 haut de cuisse de poulet, 0.5 bloc de tofu, 2 feuilles d'aburaage (tofu frit), 3 cm de carotte, 1 barquette de maïtaké, 1 barquette de shimeji
    Tōnyū nabe - Ajouter le poulet, le tofu, l'aburaage, la carotte et les champignons.
  • Porter de nouveau à ébullition.
    Tōnyū nabe - Porter de nouveau à ébullition.
  • Baisser à feu moyen et laisser mijoter 3 à 5 minutes.
  • Quand le poulet est cuit, mélanger le miso blanc au lait de soja non sucré puis ajouter ce mélange dans la casserole.
    400 ml de lait de soja non sucré, 1 cuillère à soupe de miso blanc
    Tōnyū nabe - Quand le poulet est cuit, ajouter le lait de soja et le miso blanc mélangés.
  • Dès les premiers frémissements, ajouter le chou chinois, la mizuna, le poireau japonais et le sésame moulu.
    3 feuilles de chou chinois, 0.25 botte de mizuna, 1 poireau japonais, 2 cuillères à soupe de graines de sésame
    Tōnyū nabe - Dès les premiers frémissements, ajouter le chou chinois, la mizuna, le poireau et le sésame moulu.
  • Garder un léger frémissement, sans laisser bouillir.
  • Déguster au fur et à mesure de la cuisson.
    Tōnyū nabe - Déguster au fur et à mesure de la cuisson.

Notes

  • Le lait de soja s'ajoute en fin de cuisson et ne doit jamais bouillir : au-delà du frémissement, il tranche et le bouillon se sépare.
  • Gardez un feu doux une fois le lait de soja versé.
  • Utilisez du lait de soja non sucré (無調整豆乳), pas une boisson au soja sucrée ou aromatisée.
  • Le dashi blanc (shirodashi) est très concentré : ajustez selon les indications de votre marque.
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