Préparation

• Coupe l’aubergine en fines tranches et les tomates cerises en deux.
• Place-les sur une plaque de cuisson, assaisonne avec le sel et le poivre puis arrose légèrement d’huile d’olive et de basilic séché en poudre.
• Fais rôtir dans le four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que les aubergines soient dorées et les tomates cloquées, environ 20-25 minutes.
• Réserve.
• Émince finement les oignons.
• Fais chauffer la poêle à feu moyen.
• Ajoute l’huile d’olive, les oignons et le sel.
• Fais cuire lentement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient dorés et parfumés, environ 20-30 minutes.
• Réserve.
• Mélange dans un petit bol la crème fraîche avec le poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  
• Ajuste l’assaisonnement selon ton goût.
• Badigeonne les tranches de pain sans gluten d’huile d’olive et de basilic séché en poudre.
  
• Fais-les griller légèrement dans une poêle ou un grille-pain.
• Étale une généreuse couche de crème fraîche assaisonnée sur un côté de chaque tranche de pain.
• Dispose sur l’autre tranche de pain les tranches d’avocat frais.
  
• Ajoute ensuite les tranches d’aubergine rôtie.
  
• Ajoute ensuite les tomates cerises rôties.
• Étale une petite quantité de crème fraîche sur chaque couche pour maintenir la garniture ensemble.
  
• Ajoute les oignons caramélisés uniformément sur les tomates.
  
• Pose délicatement la deuxième tranche de pain, côté tartiné vers le bas, sur les oignons caramélisés pour terminer le sandwich.