Préchauffe le four à 170°C, puis fais cuire 10-12 minutes. Laisse refroidir.

Retire la peau en frottant les noisettes entre tes deux mains. Mets de côté 25 noisettes entières et hache le reste.

Fais chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.

Retire du feu, ajoute le chocolat noir haché et mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et complètement fondue.

Incorpore la pâte de noisette jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Réserve.

Fais fondre le chocolat puis mélange avec les noisettes concassées.

Prépare un moule en silicone en forme de dôme de 2-3 cm de diamètre. Remplis chaque empreinte à moitié avec la ganache tiède, puis place une noisette entière ou une demi-noisette au milieu. Mets au congélateur au moins 15 minutes.

Démoule la ganache congelée et superpose deux demi-sphères pour former une boule de 2-3 cm. Roule et presse dans les noisettes torréfiées hachées. Pique un cure-dent dans chaque boule, puis mets au frais ou au congélateur.

Si tu n’as pas de moule en silicone en forme de dôme, prélève 1 cuillère à soupe de ganache refroidie et aplatis-la légèrement dans ta paume. Place une noisette entière au centre et referme la ganache autour, en formant une boule de 2-3 cm. Pique un cure-dent dans chaque boule puis mets au frais ou au congélateur.

Tiens la pointe du cure-dent puis trempe les boules de chocolat froides dans l’enrobage noisette-chocolat. Laisse le chocolat s’égoutter quelques secondes, puis mets au réfrigérateur.

Emballe chaque chocolat avec une feuille de papier aluminium doré ou argenté de 8,5 x 8,5 cm, puis place-le dans une petite caissette dorée pour truffe au chocolat.