Dépose la farine sans gluten sur un plan de travail ou dans un grand saladier.

Incorpore du bout des doigts les cubes de beurre froid, le sel, le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir une texture de gros sable.

Ajoute l’eau froide, puis pétris légèrement pour former une boule de pâte. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et mets au frais pendant 1 h.

Les détails de la pâte brisée sans gluten sont expliqués plus haut dans l’article.

Fais chauffer le lait d’avoine, la crème entière sans lactose, le sucre et la branche de romarin dans une petite casserole à feu doux jusqu’à frémissement.

Retire du feu et laisse infuser 10-15 minutes. Réserve.

Préchauffe le four à 180°C. Graisse un cercle à tarte en métal de 21 cm x 2 cm de profondeur ou un moule à tarte de 20 cm.

Étale la pâte froide au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm, puis fonce le cercle ou le moule préparé. Fais une cuisson à blanc 15 minutes, puis réserve.

Fouette dans un saladier la farine sans gluten, le sucre, les œufs, le lait infusé et la crème, la poudre/extrait de vanille et le sel jusqu’à obtenir une préparation lisse. Passe au tamis pour retirer les grumeaux et les morceaux de feuilles de romarin.

Dispose soigneusement les abricots sur la pâte, puis verse délicatement la crème infusée sur les abricots.

Fais cuire 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et bien doré. Laisse tiédir sur une grille.

Saupoudre de sucre glace ou badigeonne d’un nappage aux fruits clair et tiède avant de couper et de servir.