Fais chauffer la purée de framboises dans une casserole.

Mélange bien la pectine de fruits et le sucre, puis ajoute-les à la purée chaude.

Remue en continu à feu doux jusqu’à dissolution complète du mélange au sucre.

Monte le feu et laisse la confiture bouillir.

Laisse frémir environ 7-10 minutes jusqu’à épaississement.

Retire du feu.

Verse la confiture de framboises chaude directement dans le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre, puis congèle.

Réserve une petite quantité de confiture pour la décoration du gâteau.

Prépare le babeurre vegan: mélange le lait d’avoine et le vinaigre, puis laisse épaissir 5 minutes.

Mélange tous les ingrédients secs dans un grand saladier.

Ajoute le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs, puis fouette (ou utilise un batteur électrique) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Préchauffe le four à 170°C.

Prépare une plaque de cuisson avec du papier cuisson, puis verse la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

Fais cuire 20-25 minutes.

Laisse refroidir le biscuit avant de le découper.

Garde-le au réfrigérateur si tu n’en as pas besoin tout de suite.

Mets tous les ingrédients dans une casserole, puis porte à ébullition.

Transvase dans un récipient et réserve.

Mélange 1/3 du lait d’avoine tiède (pas chaud), les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans un bol.

Remue soigneusement jusqu’à dissolution complète de la fécule de maïs.

Verse le mélange à crème dans le reste du lait tiède et fais cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.

Retire du feu.

Transvase la crème pâtissière dans un saladier et couvre de film alimentaire.

Laisse refroidir à température ambiante, autour de 18-20°C.

Fouette la crème pâtissière refroidie, puis ajoute le beurre vegan mou en trois fois.

Continue de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.

Note que la crème mousseline va trancher si la crème pâtissière est chaude.

Utilise immédiatement ou garde couvert dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Découpe 2 disques de biscuit avec le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre.

Découpe une feuille d’acétate à la taille du cercle à gâteau.

Prépare un cercle à gâteau plus grand de 18 cm X 4.5 cm, chemisé d’une feuille d’acétate, sur un support à gâteau.

Pose un disque de biscuit au centre du fond du cercle à gâteau, imbibe-le de sirop, puis dispose les framboises coupées côte à côte pour couvrir tout le pourtour du cercle.

Recouvre les framboises de crème mousseline, puis remonte la crème vers les framboises pour couvrir le côté du cercle à gâteau.

Étale une couche de crème mousseline de 1 cm d’épaisseur sur le dessus du biscuit, puis ajoute des morceaux de framboises tranchées par-dessus.

Pose l’autre disque de biscuit imbibé de sirop à la vanille.

Ajoute la dernière couche de crème mousseline pour remplir le haut du cercle à gâteau.

Racle l’excédent de crème avec une spatule, puis réfrigère au moins une heure.

Retire le cercle à gâteau mais laisse la feuille d’acétate.

Place le disque de confiture de framboises congelé au centre.

Décore en plaçant les framboises tranchées les unes sur les autres en cercle entre le disque de confiture et le bord du gâteau.

Ajoute trois framboises entières au milieu, quelques gouttes de nappage neutre transparent tiédi ou de confiture de framboises, et des morceaux d’amandes effilées torréfiées.

Réfrigère après décoration.

Retire le chemisage en acétate seulement avant de couper le gâteau.