Authentiques Oroshi Soba
Des nouilles soba bien fraîches nappées d’un bouillon dashi parfumé et de daikon râpé, à personnaliser avec shichimi pour une touche de piquant.
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Servings: 4
Ingrédients
- 4 portions de nouilles soba
- 400 g de daikon (radis blanc japonais) à râper
- 650 ml de dashi
- 1.5 cuillère à soupe de saké
- 1.5 cuillère à soupe de mirin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light rases
- 20 g d’oignon vert (ciboule) émincé
- 8 g de katsuobushi
- de shichimi (mélange 7 épices) ou de piment selon le goût, facultatif
Procédé
Bouillon
- Porter le dashi à ébullition.650 ml de dashi
- Ajouter le saké, la sauce soja et le mirin, puis laisser reprendre l'ébullition.1.5 cuillère à soupe de saké, 3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1.5 cuillère à soupe de mirin
Nouilles et daikon
- Râper le daikon (finement pour plus de piquant).400 g de daikon (radis blanc japonais)
- Cuire les nouilles soba dans un grand volume d'eau bouillante.4 portions de nouilles soba
- Égoutter les nouilles.
- Rincer les nouilles à l'eau froide en frottant pour retirer l'amidon.
- Bien égoutter.
Dressage
- Déposer les nouilles dans un bol.
- Napper de bouillon et de daikon râpé.
- Garnir de ciboule et de katsuobushi.20 g d’oignon vert (ciboule), 8 g de katsuobushi
- Saupoudrer de shichimi ou de piment (facultatif).de shichimi (mélange 7 épices) ou de piment
Trois façons de servir (au choix)
- Mélanger le daikon râpé au bouillon, puis verser sur les nouilles.
- Servir le daikon râpé et le bouillon séparément.
- Presser le jus du daikon râpé dans le bouillon, puis verser.
Notes
- Râper le daikon très finement pour un résultat plus piquant, ou plus grossièrement pour une saveur plus douce.
- Après rinçage, bien égoutter les soba pour éviter de diluer le bouillon.
- Ajuster la force du bouillon en jouant sur la sauce soja light, et ajouter le shichimi au dernier moment.
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