Authentiques Malai Kofta Indiens

Des koftas fondants au paneer et mawa, farcis de cajou et raisins secs, nappés d’un curry crémeux aux épices entières.

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Temps de préparation: 45

Temps de cuisson: 45

Temps total: 1 30

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Indienne

Servings:

Mettre le mawa et le paneer dans un grand plat, puis écraser et pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
150 g de paneer, 50 g de mawa
Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel. Mélanger, couvrir et réserver.
2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 0,25 cuillère à café de poivre noir, 0,25 cuillère à café de cumin, 0,25 cuillère à café de piment rouge, 0,25 cuillère à café de garam masala, sel

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle profonde. Ajouter les oignons et mélanger. Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
2 gros oignons, 10 noix de cajou, 1 morceau de cannelle, 2 clous de girofle, 4 petites gousses de cardamome, 1 morceau de piment rouge sec, tiges de coriandre fraîche, eau, beurre
Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons et les noix de cajou soient tendres. Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Diviser la pâte en portions égales. Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion, refermer soigneusement, puis façonner des koftas ronds ou ovales.
2 cuillères à soupe de noix de cajou et de raisins secs
Enrober chaque kofta de fécule de maïs.
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde, puis frire les koftas à feu moyen en les retournant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et réserver.
huile neutre

Faire chauffer le beurre dans une poêle profonde. Ajouter les feuilles de laurier et faire revenir légèrement, puis ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire revenir quelques instants.
4 cuillères à café de beurre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée, puis cuire en remuant jusqu’à ce que la matière grasse commence à se séparer.
Ajouter la crème de lait (ou le yaourt) puis mélanger. Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, ajouter le sel, le garam masala et la crème, puis couper le feu.
120 ml de crème de lait maison, 240 ml de lait, 4 cuillères à soupe de crème, sel, 0,25 cuillère à café de garam masala

Déposer les koftas dans un plat de service et verser le curry chaud par-dessus pour bien les couvrir.
Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka, puis le verser sur le curry. Garnir avec un peu de crème fouettée.
beurre, 0,25 cuillère à café de piment rouge du Cachemire, crème fouettée
Servir chaud avec du naan, du pain tandoori ou du riz au cumin.
naan, pain tandoori ou riz au cumin

Pour éviter que les koftas ne se cassent à la friture, veillez à bien pétrir la pâte et à enrober uniformément de fécule.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud; si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus.

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