Authentique Red velvet cake américain
Un layer cake red velvet moelleux et délicatement chocolaté, garni d’un glaçage ermine traditionnel, léger et moins sucré que le cream cheese frosting.
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Servings: 12
Ingrédients
Gâteau red velvet
- 270 g de farine à gâteau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 115 g de beurre doux à température ambiante
- 300 g de sucre
- 2 œufs à température ambiante
- 20 g de colorant alimentaire rouge en gel
- 240 ml de babeurre à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vinaigre
Glaçage ermine
- 5 cuillères à soupe de farine tout usage
- 240 ml de lait
- 200 g de sucre
- 225 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Procédé
Gâteau red velvet
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser deux moules de 23 cm et chemiser le fond avec du papier cuisson graissé.
- Tamiser la farine à gâteau, le sel et le cacao non sucré.270 g de farine à gâteau, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- Crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair et aéré.115 g de beurre doux, 300 g de sucre
- Ajouter les œufs un à un jusqu'à incorporation.2 œufs
- Dans un autre bol, délayer le colorant rouge dans le babeurre.20 g de colorant alimentaire rouge en gel, 240 ml de babeurre
- À basse vitesse, ajouter la farine et le babeurre en alternance, en commençant et en finissant par la farine, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à disparition des traces de farine.1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Retirer le bol du batteur. Mélanger le bicarbonate et le vinaigre, puis dès que le mélange mousse, l'incorporer rapidement à la pâte.1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de vinaigre
- Répartir la pâte dans les moules puis enfourner 24 à 30 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux se détachent des bords et qu'un cure-dent ressorte propre.
- Laisser tiédir sur une grille environ 15 minutes, puis démouler, retirer le papier et laisser refroidir complètement avant de glacer.
Glaçage ermine
- Dans une casserole, mélanger la farine tout usage et le lait.5 cuillères à soupe de farine tout usage, 240 ml de lait
- Cuire à feu moyen sans cesser de remuer 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture très épaisse (type crème pâtissière).
- Retirer du feu, filmer au contact, laisser revenir à température ambiante puis réfrigérer 1 heure.
- Crémer le sucre, le beurre et la vanille à vitesse moyenne-vive 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair et aéré.200 g de sucre, 225 g de beurre doux, 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Ajouter la préparation à la farine refroidie et battre 3 à 5 minutes, jusqu'à une consistance de crème fouettée.
- Garnir, glacer et décorer le gâteau.
Notes
Le glaçage ermine (farine et lait cuits) est le glaçage traditionnel du red velvet, plus léger et moins sucré qu’un glaçage au fromage frais. Le cacao naturel, le babeurre et le vinaigre donnent la couleur et le goût légèrement acidulé caractéristiques. Pour une meilleure tenue, servir après au moins 2 heures au frais, puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de déguster.
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