4grosses tranches de shokupanpain au lait japonais. Substituez par du pain de mie
2cuillères à caféde beurrenon salé
2cuillères à caféde moutarde
1cuillère à soupede mayonnaise japonaise
Sauce tonkatsupréparée selon la recette ci-dessus
Procédé
Procédé pour le Tonkatsu
Aplatir les côtelettes de porc jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme, saler et poivrer. Enlever également tout gras sur les bords.
2 côtes de porc, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
Tremper d'abord dans la farine, bien appuyer et secouer l'excédent.
2 cuillères à soupe de farine
Tremper ensuite dans l'œuf battu.
1 œuf battu
Tremper enfin dans la chapelure panko, bien appuyer et secouer l'excédent.
1 assiette creuse de chapelure panko
Faire frire 1 minute de chaque côté à 180 degrés Celsius.
Huile pour frire
Laisser reposer 5 minutes.
Refaire frire 1 min de chaque côté.
Laisser reposer 2 minutes avant de découper.
Pour la Sauce Tonkatsu
Mélanger le ketchup, la sauce worcestershire et le sucre dans un petit bol.
4 cuillère à soupe de ketchup, 8 cuillères à soupe de sauce worcestershire, 4 cuillère à café de sucre
Assemblage du Katsu Sando
Émincer ou râper finement le chou.
1 feuilles de chou chinois
Disposer les tranches de shokupan sur le plan de travail. Pour chaque sandwich, étaler le beurre sur une tranche. Ensuite, étaler la moutarde et la mayo sur le dessus du beurre.
4 grosses tranches de shokupan, 2 cuillères à café de beurre, 2 cuillères à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de mayonnaise japonaise
Étaler un peu de sauce tonkatsu sur l'autre tranche de pain.
Sauce tonkatsu
Ajouter du chou émincé sur le côté avec la moutarde, la mayo et le beurre, puis arroser de sauce tonkatsu.
Placer le tonkatsu cuit sur le chou. Couvrir avec l'autre tranche de pain.
Placer le sandwich entre deux assiettes pendant 5 minutes.
Couper les croûtes du pain et couper le Katsu Sando en deux.
Notes
Humidifiez légèrement la chapelure panko avec un brumisateur. Après cuisson, elle sera plus compacte et plus esthétique.