Dans un grand saladier, dissoudre la farine de riz, le curcuma en poudre et le sel dans l'eau.
Ajouter la bière, le lait de coco et les oignons verts. Bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce, laisser reposer 10 minutes
Chauffer une poêle antiadhésive (20 cm de diamètre) à feu vif. Ajouter de l’huile. Ajouter le porc. Attendre quelques minutes le temps que ce soit bien roussi, puis mélanger et briser le haché. Attendre de nouveau, et recommencer jusqu’à obtenir de beaux petits morceaux de hachés bien roussis. Réserver
Refaire chauffer la poêle à feu moyen-vif. Prélever une louche de pâte et incliner la poêle dans un mouvement circulaire pour répartir la pâte uniformément. Couvrir et faire cuire pendant 1 minute.
Découvrir et ajouter une poignées de pousses de haricots, puis couvrir à nouveau et faire frire pendant 1 minute supplémentaire.
Découvrir, rajouter quelques cuillérées de la farce.
Plier la crêpe en deux. Faire frire encore 1 minute et transférer dans une assiette. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Si vous pouvez utiliser 2-3 poêles en même temps, c'est plus rapide.
Pour servir, utilisez des ciseaux pour couper la crêpe en deux. Prenez une grande feuille de laitue ou de moutarde (rau cai) ou du papier de riz ramolli, placez quelques herbes et une demi-crêpe dessus. Roulez, trempez dans la sauce au poisson et dégustez.
Notes
Farine de riz ou farine de blé ?J'ai décidé de garder la méthode traditionnelle pour faire le bánh xèo, en utilisant uniquement de la farine de riz. Mais si vous préférez, vous pouvez tout à fait remplacer cette farine de riz par de la farine de blé ordinaire.Pourquoi envisager la farine de blé ? Parce qu'elle rend les crêpes plus croustillantes et leur donne une belle couleur dorée à la cuisson. Et si vous faites la pâte en avance, elle se tiendra même mieux avec de la farine de blé lors du réchauffage.L'épaisseur de la pâteAssurez-vous que la pâte n'est pas trop épaisse. Que vous ayez bien pesé la farine ou non, vérifiez sa consistance. La pâte devrait être fluide et ne pas avoir la consistance d'une pâte à beignets épaisse. Si elle est trop épaisse, diluez-la en ajoutant une cuillère à soupe d'eau, mélangez, puis testez. Répétez si nécessaire.