Authentiques Chả Lụi - Rouleaux grillés vietnamiens

Des rouleaux vietnamiens croustillants garnis d’une farce crevettes-porc, servis avec une sauce tamarin aigre-douce et des herbes fraîches.

Pas encore de notes

Temps de préparation: 1 30

Temps de cuisson: 44

Temps total: 2 14

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Vietnamienne

Servings:

Faire tremper les haricots mungo pendant une nuit, puis les cuire avec le sel jusqu’à évaporation de l’eau; couper le feu dès qu’ils sont cuits.
100 g de haricots mungo, 0.33 cuillère à café de sel
Rincer, décortiquer et nettoyer les crevettes (retirer tête et boyau dorsal), puis les mixer finement.
200 g de crevettes
Peler puis hacher les échalotes et l’ail (en séparant ceux destinés à la farce et à la sauce).
1 échalote, 1.5 gousses d'ail, 1 échalote, 1.5 gousses d'ail
Piler finement les cacahuètes grillées.
30 g de cacahuètes
Rincer et égoutter les herbes et les légumes d’accompagnement.
de la laitue, du concombre, du basilic thaï, du kinh giới, de la mangue verte

Mettre dans un grand saladier les crevettes mixées, le porc haché, l’échalote, l’ail et tous les assaisonnements de la farce, puis mélanger soigneusement.
400 g de porc, 0.5 cuillère à soupe de sucre, 0.5 cuillère à café de poivre, 0.5 cuillère à café de glutamate, 1 cuillère à soupe d'huile de roucou, 0.5 cuillère à soupe de sauce poisson
Laisser mariner la farce 30 minutes au frais.

Faire chauffer une poêle, ajouter l’huile de roucou, puis faire revenir l’échalote et l’ail de la sauce jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
1.5 cuillères à soupe d'huile de roucou
Ajouter l’eau et le tamarin, baisser à feu moyen et cuire jusqu’à ce que le tamarin ramollisse.
30 g de tamarin, 100 ml d'eau
Ajouter le sucre, la sauce poisson, le ketchup et la sauce pimentée; mélanger puis couper le feu et retirer les noyaux de tamarin.
3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sauce poisson, 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
Mettre les haricots mungo cuits et la sauce dans un blender, mixer finement, puis ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
20 ml d'eau
Remettre la sauce sur le feu, porter à ébullition, ajouter les cacahuètes pilées et mélanger jusqu’à homogénéité.

Déposer une galette de riz, l’humidifier légèrement, déposer une portion de farce au centre, rabattre les extrémités puis rouler en un rouleau légèrement plat; répéter jusqu’à épuisement.
200 g de galettes de riz, de l'eau
Préchauffer le four 15 minutes à 180 °C, disposer les rouleaux sur une plaque, cuire 7 minutes, retourner, puis cuire encore 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Servir les chả lụi avec les herbes et les légumes, et les tremper dans la sauce au tamarin.

Pour gagner du temps, faites tremper les haricots mungo la veille et préparez la sauce pendant la marinade de la farce.
Ajustez l’eau (20 ml) pour obtenir une sauce nappante; elle épaissit en refroidissant.
La cuisson au four peut varier selon l’épaisseur: surveillez la coloration et prolongez par tranches de 2 minutes si besoin.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !