Mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux.
Cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et sirupeux, environ 25 minutes.
Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis passer à travers une passoire fine. Mettre de côté ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à utilisation.
Pour les boulettes
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients des boulettes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à une nuit.
Avec les mains mouillées, former la mixture en boulettes de viande légèrement ovales de 4 cm de long. Enfiler 2 à 3 boulettes de viande sur chaque brochette.
Chauffer une poêle à feu vif. Quand elle est chaude, bien huiler et placer les brochettes à quelques centimètres d'écart. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit bien doré et que la viande se détache facilement du gril, environ 3-4 minutes.
Avec des pinces et une spatule fine, tourner délicatement les boulettes de viande et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de l'autre côté, 3 minutes. Badigeonner généreusement de sauce et laisser cuire 15-30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient brunies et caramélisées par endroits.
Transférer les brochettes sur une assiette et badigeonnez de nouveau avec la sauce jusqu'à ce que les boulettes soient bien laquées.
Pour servir, garnir de jeunes oignons et graines de sésame blanches