3de jeunes oignonsémincés, parties blanches séparées des vertes
2tigesde mitsubaoptionnel
2œufs+ les blancs des oeufs de la garniture
Pour servir
2portions de riz blanc cuit
Togarashi
2jaunes d'œufsLes blancs servent pendant la recette
Procédé
Dans un wok, mélangez dashi, saké, sauce soja et sucre. Portez à ébullition, puis maintenez une ébullition soutenue.
Ajoutez l'oignon et les parties blanches des jeunes oignons. Cuisez environ 5 minutes jusqu'à demi-tendreté.
Ajoutez le poulet. Cuisez en remuant jusqu'à cuisson complète et réduction de moitié du bouillon, 5 à 7 minutes pour des hauts cuisses ou 3 à 4 minutes pour de la poitrine.
Incorporez la moitié des oignons verts et le mitsuba. Ajustez le goût avec plus de sauce soja ou sucre si nécessaire.
Réduisez le feu pour un léger frémissement. Versez les œufs et blancs battus en filet, aidez-vous de baguettes pour répartir.
Couvrez et cuisez les œufs à votre convenance, 1 minute pour des œufs coulants ou 3 minutes pour mi-fermes.
Pour servir
Mettez le riz chaud dans un grand bol ou des bols individuels.
Ajoutez le mélange œuf et poulet avec l'excès de bouillon.
Ajoutez un jaune d'œuf au centre de chaque bol.
Garnissez avec les oignons verts restants et du togarashi.
Notes
Pas besoin d'utiliser du Dashi maison.Les oeufs supplémentaires sont facultatifs mais les blancs en plus apportés durant la recette ainsi que les jaunes crus de la fin amènent vraiment une belle texture onctueuse