Laisser infuser les jeunes oignons, le gingembre et le sel dans l'eau au moins 15 minutes
Filtrer et réserver au frais
Pour la farce à Wonton
Mélanger tous les ingrédients de la farce sauf la viande entre-eux, laisser infuser 10 minutes
Ajoutez la viande et remuez constamment pour combiner jusqu'à ce que la viande absorbe complètement le liquide et devienne une pâte collante.
Pliage des wonton
Avec le bout de votre doigt, humidifiez les bords d'une feuille de pâte à wonton avec un peu d'eau.
Placez un peu de garniture de porc au milieu.
Pliez la feuille en forme de rectangle.
Pressez pour sceller le bord.
À partir du côté plié, humidifiez un coin puis placez l'autre coin par-dessus.
Pressez pour sceller (voir la vidéo ci-dessous).
Cuisson des wontons
Pendant que le bouillon chauffe, portez une grande quantité d'eau dans une autre casserole ou un wok à ébullition. Déposez doucement les wontons dans l'eau bouillante. Remuez-les avec une cuillère pour éviter qu'ils ne collent. Vous devrez peut-être les cuire par lots
Lorsque les wontons remontent à la surface (ou après 6-7 minutes), continuez à les faire bouillir pendant encore 1.5 minute environ.
Sauce pimentée
Placez les piments et le poivre du Sichuan sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les chauffer à puissance maximale jusqu'à ce qu'ils soient grillés et aromatiques, environ 15 secondes.
Transférez-les dans un mortier ou un robot culinaire et écrasez jusqu'à obtenir la texture des flocons de piment rouge écrasé vendus en magasin.
Transférez dans un recipient résistant à la chaleur avec l'ail et les graines de sésame
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Versez immédiatement l'huile chaude sur le mélange (cela doit crépiter).
Laissez refroidir pendant 5 minutes puis transférez dans un bol moyen. Ajoutez l'huile de sésame et réservez.
Mélangez le sucre, le vinaigre et la sauce soja dans un petit bol et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez le mélange d'huile pimentée. Réservez jusqu'à utilisation. (La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique au frigo jusqu'à 2 semaines).
Dressage
Dans une assiette creuse, placer les wonton et verser de l'huile pimentée dessus
Video
Notes
Pour le porc, prenez de préférence du haché à 30% de matière grasse. Idéalement, demandez à votre boucher de hacher de la poitrine de porc