Dans un bol, combiner le sel et la farine. Puis versez lentement l'eau, en mélangeant avec vos mains au fur et à mesure. Visez les parties sèches lorsque vous versez l'eau.
Pétrir la pâte pendant cinq minutes.
Vous aurez probablement un côté plus rugueux et inégal. Pincez et rassemblez ce côté. Baladez un peu la pâte sur le plan de travail, en laissant la friction atténuer le pincement. Poussez-la environ douze fois. Essayez de le faire dans quelques directions différentes.
Mettez la pâte dans un bol et enrobez avec ~3 cuillères à soupe d'huile. Soyez généreux. Laissez reposer couvert pendant 5 à 10 heures.
Après le repos, faites bouillir une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Une fois les nouilles faites, elles vont directement dans la casserole.
Étalez la pâte en une forme ovale style 'pizza' à peu près égale et plate. Vous aurez besoin d'un plan de travail assez grand.
Coupez la pâte en tranches d'environ 6 cm, et éventuellement coupez chaque tranche en deux.
Aplatissez légèrement une tranche avec un rouleau à pâtisserie si vous en ressentez le besoin. Appuyez sur le milieu de la nouille avec un bâtonnet.
Tenez la nouille dans votre paume, en appuyant légèrement avec votre pouce. Frappez la nouille contre votre plan de travail environ dix fois pour allonger la nouille. Faites attention à ne pas appuyer trop fort avec votre pouce, sinon la nouille pourrait se casser.
Au centre de la nouille, poussez à travers la rainure que vous avez faite avec le bâtonnet et tirez la nouille pour obtenir quelque chose d'encore plus long. Cassez une extrémité de celle-ci.
Faites bouillir la nouille pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elle flotte. Travaillez sur vos autres nouilles pendant que chacune bout
Garniture à l'huile pimentée
Blanchissez le pak choi avec les nouilles pendant 45 secondes.
Placez les nouilles dans un bol, ajoutez les légumes et les garnitures sèches.
Versez la sauce soja et le vinaigre sur les nouilles.
Chauffez l'huile à environ 215°C, puis versez-la sur les nouilles, en visant le piment et l'ail
Notes
Préparez le début de la pâte au matin/midi/fin de matinée pour qu'elle soit rapidement prête au soir