1échalotte coupée en deux dans le sens de la longueuravec la peau
0.5baton de cannelle
0.5citron verton ne veut que la pulpe/le jus
Procédé
Placez le ventre de porc sur une planche à découper et roulez-le dans le sens de la longueur, la peau vers l'extérieur
À l'aide de ficelle de boucher, attachez fermement le ventre de porc à des intervalles de 2 cm environ
Préchauffez le four à 135°C
Dans une casserole allant au four, chauffez à feu moyen-vif les ingrédients du bouillon jusqu'à ébullition
Ajoutez le porc, c'est normal qu'il ne soit pas complètement submergé
Couvrez avec un couvercle en laissant légèrement entrouvert (au pire, de l'aluminium mais dans ce cas-là couvrez hermétiquement)
Transférez au four et cuisez, en retournant le porc de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, pendant 3 à 4 heures
Mettre dans un contenant hermétique (avec le bouillon) et réservez au frigo jusqu'à refroidi. N'hésitez pas à y ajouter des oeufs mollets aussi à mariner pour vos ramens
Avant de servir, filtrez le bouillon et réservez-le. Il peut encore servir.
Tranchez le porc en rondelles fines
Pour réchauffez, placer les tranches dans le bouillon de votre ramen avant de servir
Notes
L'étape du refroidissement est vraiment importante pour être sûr d'avoir un résultat savoureux et juteux. De plus, juste après la cuisson à chaud, la viande est trop chaude pour être tranchées convenablement