Découper le porc en morceaux de la taille de votre choix
Porter une casserole d'eau à ébullition et blanchir la viande 1 minute. Égoutter, rincer pour enlever toute écume et mettre de côté.
Chauffer l'huile dans un wok à feu doux et ajouter le sucre. Cuire le sucre jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
Ajouter la poitrine de porc blanchie, les échalotes frites, le vin Shaoxing, la sauce soja light, la sauce soja dark et l'eau. Remuer et porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les épices et les champignons
Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que cela colle.
Ajouter les oeufs durs après 1:40 de cuisson
À ce stade, la viande doit être tendre à se défaire. Pour terminer le plat, retirer le paquet d'épices et augmenter le feu à moyen-élevé pour épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. Ce processus devrait prendre environ 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère, mais il doit encore y en avoir suffisamment.