Découpez le lard en tranches d'environ 2,5 à 4 cm d'épaisseur selon vos préférences
Faites bouillir les tranches pendant 5 à 10 minutes
Laisser sécher au frigo à l'air libre pendant 1 à 2h
Mélanger avec les ingrédients de la marinade et laisser reposer 20 minutes`
Faire frire à feu moyen (environs 150 degrés, pas trop chaud) pendant environs 10 minutes. N'hésitez pas à couvrir pour éviter les éclaboussures
Quand ça fait moins de bruit et que ça commence à prendre une belle teinte dorée, retirez la viande de l'huile et montez le feu à feu vif jusqu'à très très chaud (180 degrés)
Remettez dans l'huile, la peau va directement gonfler. Cela devrait durer 1 min environs
Retirez du feu et laisser refroidir un peu avant de servir. Pour la sauce à tremper traditionnelle, il suffit de tout mélanger dans un bol