Servings: 3 kg jambon
Aletler
- Jambon filesi
- Tel ızgara
- Büyük kap
- Isı probu
- Termometre
Malzemeler
- 3 kg kalın dilimlenmiş kemikli domuz budu
Salamura için :
- 1.8 kg iri taneli tuz
- 200 g şeker
- 10 L su
- Kekik
- Defne yaprağı
- Karanfil
- Acı biber
- Soğan
- Arpacık soğan
Pişirmek için :
- Su
- Havuç
- Şalgam
- Soğan
- Pırasa
- Kekik
- Defne yaprağı
Procédé
- Salamurayı hazırlamak için 1.8 kg tuz, 200 g şeker, acı biber, soğan, arpacık soğan, defne yaprağı, kekik, karanfil ve 10 L suyu kaynayana kadar ısıtın
- Salamurayı soğumaya bırakın
- Eti soğuyan salamuraya koyun ve tamamen sıvının altında kalmasını sağlayın
- Buzdolabında 4°C'de 3 gün dinlendirin
- Etin tuzunu almak için bir gün boyunca suda bekletin ve suyu birkaç kez değiştirin
- Jambon filesini açın ve paslanmaz çelik bir karıştırma kasesiyle ağzını açık tutun
- But diliminin derilerini fileye yerleştirin (isteğe bağlı)
- Kalan eti doğrayın
- Yuvarlak bir şekil elde edecek şekilde doğranmış eti ekleyin
- Fileyi kapatın ve olabildiğince sıkarak eti sıkıştırın. Düzgün bir top şekli elde etmek için eti sıkıştırırken birinden iple bağlamanıza yardım etmesini isteyin
- Havuç, pırasa, şalgam, soğan, arpacık soğan, kekik ve defne yaprağıyla bir sebze suyu hazırlayın
- Etin iç sıcaklığının 66°C'yi aşmamasına dikkat ederek sebze suyunda 80°C'de pişirin. 3 kg'lık bir jambon için yaklaşık 2 saat 45 dakika pişirin
- Jambonu tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın
- Jambonu bir gün buzdolabında bekletin
- Fileyi çıkarın ve afiyetle yiyin
- Dilerseniz dondurmak için dilimleyip vakumlayın
Notlar
Etin tamamen salamuranın altında kalmasını sağlayacak uygun bir kap kullanın. Sıvının altında kalması için etin üzerine ağırlık koyun.
Salamurayı sonraki hazırlıklarda yeniden kullanmak için süzün.
Orta kısmında ayrılmalar olmaması için jambonu soğurken sıkıştırın.
Jambon buzdolabında bir hafta, vakumlanırsa daha uzun süre saklanabilir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!