Somon filetosunun tüm kılçıklarını ayıklayın ve düzgün bir şekil vermek için kenarlarını keserek düzeltin.

Somonun derisine, etini kesmeden birkaç çizik atın (isteğe bağlı).

2 ölçü Guérande tuzunu 1 ölçü kamış şekeriyle karıştırın ve dereotu ekleyin.

Somon filetosunu tuz, şeker ve dereotu karışımıyla bolca ovun.

Somonu, kalınlığının her santimetresi için 1 saat buzdolabında bekletin (örneğin, 4 cm kalınlığındaki bir fileto için 4 saat).

Tuzlama süresi dolunca fazla tuzu gidermek için filetoyu soğuk suyla durulayın.

Somonu kâğıt havluyla iyice kurulayın.

Filetoyu bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve bir gece buzdolabında dinlendirin.

Tütsüleme cihazını soğuk tütsüleme için hazırlayın.

Hafif bir aroma için elma ağacı veya başka bir meyve ağacının yongalarını kullanın.

Somonu yaklaşık 3 saat veya istediğiniz aroma yoğunluğuna ulaşana kadar tütsüleyin.

Tütsüleme işleminden sonra somon filetosunu hava geçirmeyen bir plastik poşete koyup içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarın veya vakumlayın.

Lezzetlerin birbirine geçmesi için buzdolabında 24 ila 48 saat olgunlaşmaya bırakın.

Somon füme, buzdolabında hava geçirmeyen bir poşette 6 güne kadar, vakumlandığında ise 12 güne kadar saklanabilir.