Servings: 1 coppa
Malzemeler
- 1 iri parça domuz boyun eti
- İri taneli Guérande tuzu etin tamamını kaplayacak kadar
- Biraz meyve distilatı veya özellikle sevdiğiniz renksiz bir damıtılmış içki
- Karabiber veya Espelette biberi
Procédé
- Domuz boyun etini, her kilosu için 24 saat hesaplayarak tuzda bekletin.1 iri parça domuz boyun eti, İri taneli Guérande tuzu
- Suyun akabilmesi için eğik yerleştirdiğiniz bir kapta etin tamamının iri taneli tuzla kaplı olduğundan emin olun.
- Tuzlama süresi dolduktan sonra fazla tuzu gidermek için eti akan suyun altında yıkayın.
- Eti hafifçe kurulayın ve meyve distilatıyla ovalayın.Biraz meyve distilatı
- Eti iple bağlayın, asabilmek için yeterince uzun bir halka bırakın.
- Eti karabibere veya Espelette biberine bulayarak her tarafını kaplayın.Karabiber veya Espelette biberi
- Eti serin (8 ile 14°C arasında) ve havadar bir yere asıp 4 ila 6 ay bekletin.
- Et başlangıç ağırlığının %30 ila 40'ını kaybettiğinde kurutma işlemi tamamlanmış olur
Notlar
Tuzlama süresi her et parçasının kendi ağırlığına göre belirlenir, birden fazla parça hazırlıyorsanız toplam ağırlığa göre değil.
İri taneli Guérande tuzu yerine kürleme tuzu kullanıyorsanız tuzlama süresini biraz kısaltın.
Bazıları coppayı 3 ay kuruttuktan sonra tüketir, ancak daha uzun süre bekletmek lezzetini artırır.
Kurutma süresi hava dolaşımına ve sıcaklığa bağlıdır; tercihinize göre ayarlayın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!