Eti kıyma makinesinin en küçük delikli aynasından geçirin, gerekirse iki kez çekin.

Tuzu, baharatları, yumurtaları ve nişastayı ekleyip karıştırın.

Sütü kaynatın ve içine doğranmış soğanları, arpacık soğanlarını ve havuçları ekleyin, aromatik ot demetini, pırasanın yeşil kısmını, maydanozu ve karanfilleri de ekleyip hafifçe kaynatarak 20 dakika demlendirin.

Sütü konik bir süzgeçten süzün ve harca eklerken sıcaklığının 60 derece olduğundan emin olun.

Porto şarabını ekleyip iyice karıştırın.

Harcı bağırsaklara doldurup boudinleri şekillendirin.

Geniş bir tencere dolusu suyu 90°C'ye kadar ısıtın.

Boudinleri sıcak suya koyup sıcaklığın yaklaşık 78°C'ye düşmesini bekleyin, yaklaşık 20 ila 30 dakika pişirin.

Boudinleri sudan çıkarın ve pişmeyi durdurmak için soğuk su dolu bir kaba alıp soğutun.

Asarak sularının süzülmesini bekleyin.