Geri Dön
–+ servings
Pani puri - En-tete

Otantik Pani Puri

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.93/5 (13)
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Toplam Süre: 55 dakika
Kategori: Atıştırmalık
Mutfak: Hint
Servings: 8 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

Tatlı demirhindi chutney'si (meethi chutney)

  • 50 g demirhindi özü (imli)
  • 75 g jaggery, parçalara ayrılmış
  • 70 g şeker
  • 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
  • 0.5 çay kaşığı kavrulmuş toz kimyon
  • 1 yemek kaşığı yeşil mango tozu (amchur)
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  • 0.25 çay kaşığı siyah tuz (kala namak)
  • Tuz, damak tadınıza göre
  • 500 ml su
  • 1 tutam asafoetida (hing)
  • 1-2 çay kaşığı sıvı yağ nötr aromalı

Acılı su (teekha pani)

  • 20 g nane yaprağı
  • 15 g kişniş yaprağı
  • 1 parça zencefil taze, 2.5 cm uzunluğunda, parçalara kesilmiş
  • 2-4 acı yeşil biber
  • 750 ml su
  • Tuz, damak tadınıza göre
  • 1 çay kaşığı siyah tuz (kala namak)
  • 1 çay kaşığı kavrulmuş toz kimyon
  • 1.5 çay kaşığı chaat masala
  • 1 yemek kaşığı yeşil mango tozu (amchur)
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber, isteğe bağlı
  • 15 g boondi

Patatesli iç harç

  • 3 patates orta boy, haşlanmış, soğutulmuş ve soyulmuş
  • Tuz, damak tadınıza göre
  • 80 g siyah nohut (kala chana), haşlanmış veya haşlanmış normal nohut
  • 0.25 çay kaşığı siyah tuz (kala namak)

Fırında puri

  • 50 puri pişirmeye hazır satın alınmış (veya daha fazla)

Servis

  • 1 büyük boy kırmızı soğan, ince kıyılmış

Procédé

Tatlı demirhindi chutney'si (meethi chutney)

  • Suyu bir karıştırma kabına dökün.
    500 ml su
  • Demirhindi özünü, jaggery'yi, şekeri, acı kırmızı biberi, kavrulmuş kimyonu, amchur'u, toz zencefili, siyah tuzu ve tuzu ekleyin.
    50 g demirhindi özü, 75 g jaggery,, 70 g şeker, 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber, 0.5 çay kaşığı kavrulmuş toz kimyon, 1 yemek kaşığı yeşil mango tozu, 1 çay kaşığı toz zencefil, 0.25 çay kaşığı siyah tuz, Tuz,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Sıvı yağı bir tencerede ısıtın.
    1-2 çay kaşığı sıvı yağ
  • Asafoetidayı ekleyip birkaç saniye kavurun.
    1 tutam asafoetida
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Demirhindili karışımı tencereye dökün.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Karıştırıp kaynatın.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak hacmi yarıya inene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin (yüksek ateşte daha hızlı azalır).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Chutney pişip yeterince koyulaşınca ocağı kapatın ve tencerenin kapağını örtün.
  • Tamamen soğumaya bırakın: chutney soğudukça daha da koyulaşır.
  • Kıvamını kontrol edin: bir kaşığı chutney'ye batırın, ardından kaşığın arkasının ortasına parmağınızla bir çizgi çekin.
  • Chutney çizginin her iki yanında akmadan duruyorsa kıvamı tam yerindedir.

Acılı su (teekha pani)

  • Nane, kişniş, zencefil, acı yeşil biber, su, tuz, siyah tuz, kavrulmuş kimyon, chaat masala, amchur ve limon suyunu blendıra koyun.
    20 g nane yaprağı, 15 g kişniş yaprağı, 1 parça zencefil, 2-4 acı yeşil biber, 750 ml su, Tuz,, 1 çay kaşığı siyah tuz, 1 çay kaşığı kavrulmuş toz kimyon, 1.5 çay kaşığı chaat masala, 1 yemek kaşığı yeşil mango tozu, 2 yemek kaşığı limon suyu
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Pürüzsüz bir sıvı elde edene kadar çekin.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Suyu daha acı istiyorsanız damak tadınıza göre acı kırmızı toz biber ekleyin.
    1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber,
  • Suyu ince bir süzgeçten geçirin.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Boondi'yi ekleyip karıştırın.
    15 g boondi
  • Buzdolabında bekletin: teekha pani iyice soğuk servis edilir.

Patatesli iç harç

  • Haşlanmış patatesleri küçük küçük doğrayın veya ezin.
    3 patates
  • Bir karıştırma kabına alın.
  • Tuzu, siyah nohudu ve siyah tuzu ekleyin.
    Tuz,, 80 g siyah nohut, 0.25 çay kaşığı siyah tuz
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • İyice karıştırıp kenara alın.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Fırında puri

  • Fırını fanlı ayarda 180 °C'ye önceden ısıtın.
  • Purileri fırın tepsisine dizin, şişecekleri için aralarında biraz boşluk bırakın.
    50 puri
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Küçük tenis topları gibi şişene kadar 2 ila 4 dakika pişirin.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Purileri fırından çıkarın: artık içlerini doldurabilirsiniz.

Servis

  • Bir purinin ortasına küçük bir delik açın.
  • İçine biraz patatesli harç koyun.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Biraz kıyılmış kırmızı soğan ekleyin.
    1 büyük boy kırmızı soğan,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Biraz tatlı demirhindi chutney'si ekleyin.
  • Puriyi teekha pani'ye batırarak içini doldurun.
  • Puriyi bütün olarak, tek lokmada yiyin.

Notlar

Siyah nohut (kala chana) yerine haşlanmış normal nohut kullanabilirsiniz.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!