Geri Dön
–+ servings
Biryani au poulet - En-tete

Tavuklu Biryani - Hint Restoranı Usulü Tarif

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (13)
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat
Toplam Süre: 1 saat 20 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Hint
Servings: 6 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

Kızarmış Soğan (Birista)

  • 400 g soğan, ince dilimlenmiş
  • 700 ml nötr aromalı sıvı yağ, kızartmak için

Tavuk Marinasyonu

  • 6 iri diş sarımsak
  • 1 parça zencefil taze, 2.5 cm uzunluğunda
  • 4 yeşil acı biber
  • 500 g tavuk baget, derisiz, orta boy
  • 500 g tavuk üst but, derisiz, orta boy
  • 175 g sade yoğurt, tam yağlı, koyu kıvamlı
  • 3 çay kaşığı toz Keşmir biberi
  • 0.75 çay kaşığı toz zerdeçal
  • 3 çay kaşığı toz kişniş
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1.5 yemek kaşığı limon suyu
  • 5 g kişniş yaprağı taze, iri doğranmış
  • 5 g nane yaprağı taze, iri doğranmış
  • 80 ml soğanların kızartıldığı yağ
  • 1 yemek kaşığı ghee, isteğe bağlı, ancak önerilir

Tavuk Masala

  • 0.5 yemek kaşığı biryani masala

Pirinç

  • 400 g basmati pirinci
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 0.5 yemek kaşığı limon suyu
  • 6 kapsül yeşil kakule
  • 1 parça çubuk tarçın 1 cm uzunluğunda
  • 4 tane karanfil
  • 1.25 çay kaşığı tuz
  • Su, pirinci pişirmek için

Katmanlama ve Buharda Pişirme

  • Üçte biri kızarmış soğan, kenara ayrılmış
  • 5 yemek kaşığı ghee
  • 3 yeşil acı biber, boyuna yarılmış
  • 1 yemek kaşığı zencefil jülyen doğranmış
  • 8 g taze nane ve kişniş, doğranmış
  • 1 çay kaşığı biryani masala
  • 15 tel safran
  • 2 yemek kaşığı süt sıcak
  • 1.5 çay kaşığı kewra suyu, isteğe bağlı
  • 0.25 çay kaşığı toz gıda boyası, turuncu ve sarı

Procédé

Kızarmış Soğan (Birista)

  • Yağı bir sote tavasında veya kalın tabanlı, geniş ve derin bir tencerede orta ateşte ısıtın.
    700 ml nötr aromalı sıvı yağ,
  • Yağ ısınınca ince dilimlenmiş soğanları ekleyin.
    400 g soğan,
    Biryani au poulet - Ajouter les oignons émincés quand l'huile est chaude.
  • Eşit şekilde kızarmaları için ara sıra karıştırarak 8 ila 12 dakika kızartın.
  • Renk almaya başladıklarında dikkatle takip edin: iyice altın rengine dönmeli, ancak koyulaşmamalılar.
  • Kendi sıcaklıklarıyla renk almaya devam edecekleri için fazla koyulaşmadan yağdan çıkarın.
  • Soğumaları için geniş bir tabağa yayın: soğudukça çıtırlaşacaklar.
    Biryani au poulet - Les étaler sur un grand plat pour qu'ils refroidissent : ils deviennent croustillants en refroidissant.
  • Kızarmış soğanların üçte birini katmanlama için ayırın.
    Üçte biri kızarmış soğan,
  • Soğan aroması sinmiş kızartma yağını saklayın.

Tavuk Marinasyonu

  • Sarımsağı, zencefili ve yeşil acı biberleri küçük bir doğrayıcıda pürüzsüz bir ezme haline getirin.
    6 iri diş sarımsak, 1 parça zencefil, 4 yeşil acı biber
    Biryani au poulet - Mixer l'ail, le gingembre et les piments verts en une pâte lisse dans un petit blender.
  • Yoğurdu çırpın.
    175 g sade yoğurt,
  • Tavuk parçalarını geniş bir karıştırma kabına alın.
    500 g tavuk baget,, 500 g tavuk üst but,
  • Yoğurdu, sarımsak, zencefil ve biber ezmesini, Keşmir biberini, zerdeçalı, toz kişnişi, tuzu ve limon suyunu ekleyin.
    3 çay kaşığı toz Keşmir biberi, 0.75 çay kaşığı toz zerdeçal, 3 çay kaşığı toz kişniş, 1 çay kaşığı tuz, 1.5 yemek kaşığı limon suyu
    Biryani au poulet - Ajouter le yaourt, la pâte d'ail, de gingembre et de piment, le piment du Cachemire, le curcuma, la coriandre en poudre, le sel et le jus de citron.
  • Kızarmış soğanların kalan üçte ikisini, doğranmış kişnişi ve naneyi ekleyin.
    5 g kişniş yaprağı, 5 g nane yaprağı
    Biryani au poulet - Ajouter les deux tiers restants des oignons frits, la coriandre et la menthe hachées.
  • Soğanların kızartıldığı yağı ve ghee'yi ekleyin.
    80 ml soğanların kızartıldığı yağ, 1 yemek kaşığı ghee,
    Biryani au poulet - Verser l'huile de friture des oignons et le ghee.
  • Her tavuk parçası iyice kaplanana kadar ellerinizle (eldiven takarak) uzun uzun karıştırın.
    Biryani au poulet - Mélanger longuement avec les mains (avec des gants), jusqu'à ce que chaque morceau de poulet soit bien enrobé.
  • Üzerini kapatıp buzdolabında en az 5 ila 6 saat marine edin.
    Biryani au poulet - Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 5 à 6 heures.
  • Eşit pişmesi ve yumuşak kalması için tavuğu pişirmeden 30 ila 45 dakika önce buzdolabından çıkarın.
    Biryani au poulet - Sortir le poulet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson, pour qu'il cuise de façon égale et reste tendre.

Pirinci Yıkama ve Islatma

  • Pirinci geniş bir karıştırma kabına alın.
    400 g basmati pirinci
    Biryani au poulet - Mettre le riz dans un grand saladier.
  • Akan suyun altında dairesel hareketlerle karıştırarak ve taneleri parmak uçlarınızla hafifçe ovarak yıkayın.
    Biryani au poulet - Le rincer sous l'eau courante en le remuant en cercle et en frottant légèrement les grains du bout des doigts.
  • Su neredeyse berraklaşana kadar 3 ila 5 kez tekrarlayın.
  • Tavuk pişerken pirinci serin suda 20 ila 30 dakika bekletin.
    Biryani au poulet - Faire tremper le riz dans de l'eau fraîche pendant 20 à 30 minutes, pendant la cuisson du poulet.

Tavuk Masala ve Pirincin Pişirilmesi

  • Marine edilmiş tavuğu kalın tabanlı, kapaklı büyük bir tencereye alın: biryani bu tencerede katmanlanacağı için hem tavuğu hem de pirinci alacak büyüklükte olmalı.
  • Tavuğun üzerine biryani masalayı serpip karıştırın.
    0.5 yemek kaşığı biryani masala
    Biryani au poulet - Saupoudrer le biryani masala sur le poulet et mélanger.
  • Tavuk sıkılaşıp suyunu salana kadar orta ateşte sık sık karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin.
    Biryani au poulet - Cuire à feu moyen 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le poulet se raffermisse et que du jus apparaisse dans la cocotte.
  • Kapağını kapatıp tavuk pişene ve sos koyulaşıp tavuğu kaplayacak kıvama gelene kadar 12 ila 15 dakika daha pişirin, etin kemikten ayrılacak kadar pişmemesine dikkat edin.
    Biryani au poulet - Couvrir et cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit épaisse et nappante, sans que la viande se détache de l'os.
  • Tavuk masalayı bir kaba aktarıp kenara alın.
  • Tavuk pişerken büyük bir tencere suya tuzu, yağı, limon suyunu, kakuleyi, tarçını ve karanfilleri ekleyip kaynatın.
    2 yemek kaşığı sıvı yağ, 0.5 yemek kaşığı limon suyu, 6 kapsül yeşil kakule, 1 parça çubuk tarçın, 4 tane karanfil, 1.25 çay kaşığı tuz, Su,
    Biryani au poulet - Pendant la cuisson du poulet, porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel, l'huile, le jus de citron, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
  • Islattığınız pirinci süzün.
  • Kaynayan suya ekleyin.
    Biryani au poulet - Le verser dans l'eau bouillante.
  • Dibine yapışmaması için bir iki kez nazikçe karıştırın.
    Biryani au poulet - Remuer doucement une ou deux fois pour qu'il n'attache pas au fond.
  • Pirinci yaklaşık %95 oranında pişene kadar haşlayın: bu aşamada taneler suyun yüzeyine çıkar.
    Biryani au poulet - Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 95 % : les grains remontent alors à la surface de l'eau.
  • Pirinci bir süzgeçte süzüp bütün baharatları çıkarın.
    Biryani au poulet - Égoutter le riz dans une passoire et retirer les épices entières.

Katmanlama ve Buharda Pişirme

  • Safranı sıcak sütte bekletin.
    15 tel safran, 2 yemek kaşığı süt
    Biryani au poulet - Faire tremper le safran dans le lait chaud.
  • Tencerenin tabanına ve iç kenarlarına bolca ghee sürün.
    5 yemek kaşığı ghee
    Biryani au poulet - Badigeonner généreusement de ghee le fond et les parois de la cocotte.
  • Pirincin yarısını tencerenin tabanına yayın.
    Biryani au poulet - Étaler la moitié du riz au fond de la cocotte.
  • Biryani masalanın yarısını pirincin üzerine serpin.
    1 çay kaşığı biryani masala
    Biryani au poulet - Saupoudrer la moitié du biryani masala sur le riz.
  • Tavuk masalanın tamamını pirincin üzerine dağıtın.
    Biryani au poulet - Répartir tout le poulet masala sur le riz.
  • Doğranmış yeşilliklerin yarısını ve ayırdığınız kızarmış soğanlardan 2 ila 3 yemek kaşığını tavuğun üzerine serpin.
    8 g taze nane ve kişniş,
    Biryani au poulet - Parsemer la moitié des herbes hachées et 2 à 3 cuillères à soupe des oignons frits réservés sur le poulet.
  • Kalan pirinci tavuğun tamamını örtecek şekilde üzerine yayın.
    Biryani au poulet - Couvrir avec le reste du riz, en l'étalant pour cacher tout le poulet.
  • Kalan biryani masalayı pirincin üzerine serpin.
    Biryani au poulet - Saupoudrer le reste du biryani masala sur le riz.
  • Kalan kızarmış soğanları, boyuna yarılmış yeşil acı biberleri, jülyen doğranmış zencefili ve kalan yeşillikleri üzerine dağıtın.
    3 yeşil acı biber,, 1 yemek kaşığı zencefil
    Biryani au poulet - Parsemer le reste des oignons frits, les piments verts fendus, le gingembre en julienne et le reste des herbes.
  • Kalan ghee'yi, kewra suyunu ve safranlı sütü üzerine bolca gezdirin.
    1.5 çay kaşığı kewra suyu,
    Biryani au poulet - Arroser généreusement avec le reste du ghee, l'eau de kewra et le lait au safran.
  • Gıda boyasını pirincin üzerine serpin.
    0.25 çay kaşığı toz gıda boyası,
    Biryani au poulet - Saupoudrer le colorant sur le riz.
  • Tencerenin kenarını alüminyum folyo veya şerit haline getirilmiş hamurla (un ve su) kapatıp kapağını hava almayacak şekilde yerleştirin.
    Biryani au poulet - Fermer hermétiquement la cocotte avec son couvercle, en scellant le bord avec du papier aluminium ou un boudin de pâte (farine et eau).
  • Kapağı açmadan kısık ateşte 15 ila 20 dakika buharda pişirin: bu, kapalı tencerede buharda pişirme aşamasıdır.
  • Ocağı kapatıp pirinç tanelerinin sıkılaşması için biryaniyi kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin.
  • Kapağı açın ve esnek bir spatulayla tencerenin kenarından başlayarak pirinci nazikçe havalandırın.
  • Pirinç tanelerini kırmamak için biryaniyi küçük bir çay tabağı veya spatulayla tencerenin kenarından alarak servis edin.
    Biryani au poulet - Servir en prenant le biryani depuis le bord de la cocotte avec une petite soucoupe ou une spatule, pour ne pas casser les grains de riz.

Notlar

Tavuk: kemikli, derisiz, orta boy baget ve üst but parçaları kullanın. Kemik, etin sulu kalmasını sağlar ve pirince lezzet verir; kemiksiz üst but da kullanabilirsiniz.
Pirinç: Hint ürünleri satan bir marketten alınmış, dinlendirilmiş uzun taneli basmati kullanın. 4 ila 5 litrelik bir tencerede yaklaşık 2 litre suyla pişirin. Soğanlar için en az 25 cm çapında bir sote tavası, katmanlama için yaklaşık 6 litrelik bir tencere hazırlayın.
Yoğurt ekşi olmamalı. Biryani masala, Hint ürünleri satan marketlerde bulunan bir baharat karışımıdır: yemeğe köri yerine biryani lezzeti verir. Keşmir biberi fazla acılık vermeden renk katar.
Sıvı yağ ve ghee miktarını azaltmayın: pirince dolgun bir lezzet verir ve yapışmasını önlerler. Biryaniyi tavuk ve pirinç hâlâ sıcakken katmanlayın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!