Servings: 6 kişilik
Malzemeler
Biber Ezmesi
- 1 çay kaşığı iri taneli tuz
- 2 serrano biberi, çok ince doğranmış
- 0.33 beyaz soğan, çok ince doğranmış (1 yemek kaşığı ezme için, kalanı son aşamada eklemek için)
Avokadolar
- 3 büyük avokado, olgun, tercihen Hass çeşidi
Son Dokunuşlar ve Servis
- 1 misket limonu
- 0.33 demet kişniş, doğranmış
- 1 domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük küpler halinde doğranmış (isteğe bağlı)
- Totopos (mısır cipsi)
Procédé
Biber Ezmesi
- İri taneli tuzu, doğranmış biberleri ve doğranmış soğanın bir yemek kaşığını taş havana koyun.1 çay kaşığı iri taneli tuz, 2 serrano biberi,, 0.33 beyaz soğan,
- Yeşil, mis kokulu bir ezme elde edene kadar havan tokmağıyla ezin: iri taneli tuz, biberin hücre duvarlarını parçalayarak yağını açığa çıkarır.
Avokadolar
- Avokadoları uzunlamasına ikiye kesin.3 büyük avokado,
- İki yarıyı zıt yönlere çevirerek birbirinden ayırın.
- Bıçağın keskin kenarını çekirdeğe vurarak saplayın, ardından çevirerek çekirdeği çıkarın.
- Avokadonun etli kısmını kaşıkla tek parça halinde çıkarın.
- Avokadoyu taş havandaki biber ezmesinin üzerine koyun.
- Havan tokmağıyla yalnızca üç veya dört kez ezin: amaç püre değil, kremsi avokadonun içinde tırnak büyüklüğünde parçalar elde etmek.
Son Dokunuşlar ve Servis
- Misket limonunu avokadonun üzerine sıkın.1 misket limonu
- Daha fazla ezmeden kaşıkla karıştırın: bu aşamadan sonra havan tokmağına gerek yok.
- Kalan soğanı, kişnişi ve kullanıyorsanız domatesi ekleyin.0.33 demet kişniş,, 1 domates,
- Avokado parçalarını ezmeden malzemeleri eşit dağıtmak için alttan üste doğru nazikçe karıştırın.
- Tadına bakıp tuzunu ayarlayın: avokado yağlıdır ve çoğu zaman düşündüğünüzden daha fazla tuz ister.
- Taş havanda, yanında totopos ile hemen servis edin: guacamole, hazırlandıktan iki dakika sonra en lezzetli halindedir.Totopos
Notlar
Başlangıçtaki ezme, neredeyse herkesin atladığı ama en çok lezzet katan aşamadır. Biberin yağı, parçaların içinde yoğunlaşmak yerine guacamole'nin tamamına dağılır. Böylece yalnızca birkaç lokma acı olmakla kalmaz, her kaşıkta biberin tadı hissedilir.
Üç veya dört vuruştan daha uzun süre ezerseniz homojen bir püre elde edersiniz ve guacamole'ye asıl dokusunu veren kremsi kısımla diri parçalar arasındaki fark kaybolur.
Molcajete, volkanik taştan yapılmış Meksika havanıdır; tejolote ise onun tokmağıdır. Blender ve mutfak robotu da iş görür, ancak ortaya çıkan artık guacamole değil, avokado kreması olur. Ayrıca karışıma hava katarak kararmayı hızlandırırlar.
Avokado seçerken mümkün olduğunca Hass çeşidini tercih edin: pürüzsüz kabuklu çeşitlerden daha yağlıdır ve dokusu daha tereyağımsıdır. Olgunluğunu parmak ucuyla değil, avuç içinizle bastırarak kontrol edin; parmak ucu, etli kısmı zedeler ve sonradan ortaya çıkan bir iz bırakır. İkinci kontrol noktası sapıdır: kolayca çıkıyor ve altı açık yeşil görünüyorsa avokado hazırdır; altı koyu kahverengiyse içi fazla olgunlaşmıştır.
Domates isteğe bağlıdır ve kullanımı konusunda görüşler ayrılır. Ekleyecekseniz çekirdeklerini ve jelimsi kısmını çıkarın: bunlar su içerir ve su, guacamole'yi yirmi dakika içinde çorbaya çevirir. Yalnızca etli kısmını kullanın, küçük küpler halinde doğrayıp en son ekleyin.
Meksika'nın orta kesimlerinde geleneksel olarak çok az misket limonu eklenir, hatta bazen hiç eklenmez; kuzeyde ve ülke dışında ise çok daha fazla kullanılır. Avokadonun yağını dengeleyen asitliği sağlar ve oksitlenmeyi geciktirir. Üç avokadoya bir misket limonu, avokadonun tadını bastırmadan denge sağlar.
En sık karşılaşılan sorunlar. Sulu bir guacamole: çekirdekleri çıkarılmamış domates veya fazla limon suyu. Tatsız bir guacamole: tuzu eksik. Püre kıvamı: fazla uzun süre ezilmiş.
Hızlı kararma: çok az limon suyu veya ağzı açık bırakılmış bir kap. Acımsı bir tat: fazla olgunlaşmış ya da zedelenmiş avokado.
Guacamole'yi dinlendirmenin bir faydası yoktur. Artarsa küçük bir kaba aktarın, yüzeyini düzleyin, streç filmi guacamole'nin yüzeyine temas edecek şekilde kapatın ve buzdolabına kaldırın. En fazla bir gün saklayın; üst tabakayı muhtemelen sıyırıp atmanız gerekecektir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!