Servings: 4
Malzemeler
Sebzelerin Hazırlanması
- 1 butternut kabağı yaklaşık 1.2 kg, tercihen organik
- 1 sarı soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 patates orta boy (yaklaşık 150 g)
Pişirme
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 L sebze suyu
- 1 tutam muskat rendelenmiş
- Karabiber
Pürüzsüzleştirme ve Lezzetlendirme
- 15 cl koyu kıvamlı ekşi krema
- Tuz
Son Dokunuşlar
- Kabak çekirdeği kavrulmuş
Procédé
Sebzelerin Hazırlanması
- Butternut kabağını sebze soyacağıyla soyun: kabuğu uzun süre kısık ateşte pişse bile sert kalır.1 butternut kabağı
- İkiye kesin ve çekirdeklerini kaşıkla çıkarın.
- Kabağın etli kısmını 2 ila 3 cm boyutunda küpler halinde doğrayın.
- Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın.1 sarı soğan, 2 diş sarımsak
- Patatesi soyup parçalara ayırın.1 patates
Pişirme
- Zeytinyağını büyük bir tencerede kısık ateşte ısıtın.2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Soğanı ve sarımsağı renk almalarına izin vermeden, şeffaflaşana kadar 3 dakika yumuşatın.
- Küp doğranmış butternut kabağını ve patatesi ekleyin.
- Her taraflarının yağla kaplanması için 2 dakika karıştırın.
- Sebze suyunu ekleyin.1 L sebze suyu
- Rendelenmiş muskatı ve karabiberi ekleyin, bu aşamada tuz koymayın.1 tutam muskat, Karabiber
- Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağı kapatın ve kabak küpleri yumuşayıp çatal kolayca batana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin.
Pürüzsüzleştirme ve Lezzetlendirme
- Tencereyi ocaktan alın.
- Ekşi kremanın kıvamını korumak için tencereyi ocaktan aldıktan sonra ekleyin.15 cl koyu kıvamlı ekşi krema
- Tamamen pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvam elde edene kadar el blenderi veya sürahili blender ile iyice ezin: ne kadar uzun süre çekerseniz çorba o kadar ipeksi olur.
- Tadına bakın, ardından damak zevkinize göre tuz ekleyin ve gerekirse karabiberini ayarlayın: çorbaya yalnızca bu aşamada tuz eklenir.Tuz
Son Dokunuşlar
- İyice ısıtılmış kaselere paylaştırın.
- Üzerine ince bir şerit halinde ekşi krema gezdirin.
- Kavrulmuş kabak çekirdeği serpin.Kabak çekirdeği
- Karabiber değirmenini bir tur çevirerek üzerine karabiber öğütün.
- Sıcacık servis edin.
- Tam bir öğün için yanında sarımsak sürülmüş kızarmış ekmek dilimleri sunun.
Notlar
Bu tarif, Fransız mutfağının klasik kadifemsi çorba yöntemini izler: soğan ve sarımsak renk almadan kısık ateşte yumuşatılır, kabak ve patates sulu pişirme aşamasından önce yağla kaplanır ve ekşi krema tencere ocaktan alındıktan sonra eklenir. Muskat ve kabak çekirdeği, butternut kabağına geleneksel olarak yapılan son dokunuşlardır.
Kremamsı kıvam üç noktaya bağlıdır. Patatesin nişastası, fazladan yağ eklemeye gerek kalmadan çorbayı doğal olarak koyulaştırır. Blenderden geçirme süresi de önemlidir: süre uzadıkça kıvam daha ipeksi ve hafif olur. Son olarak, krema her zaman tencere ocaktan alındıktan sonra eklenir.
Tuzu yalnızca en son, çorbayı blenderden geçirdikten sonra ekleyin. Sebze suyu zaten tuz içerir ve kısık ateşte pişerken suyu azaldığı için, tuzu erken eklerseniz çorba fazla tuzlu olabilir.
Muskatın aroması güçlüdür, az miktarda kullanın. Sebze suyu için ev yapımı olanı veya kaliteli bir sebze bulyon küpünü tercih edin ve lezzetlerin seyrelmemesi için sebzelerin tam üzerini örtecek kadar ekleyin.
Kabağın çekirdeklerini atmayın. Suyla durulayın, iyice kurulayın, ardından biraz zeytinyağı, tuz ve az miktarda tütsülenmiş toz kırmızı biberle tavada 5 dakika kavurun.
Butternut kabağının kabuğu uzun süre kısık ateşte pişse bile sert kalır, bu nedenle soyulması gerekir. Soymakta zorlanırsanız kabağı bütün halde mikrodalga fırında düşük güçte 5 ila 7 dakika ısıtın. Bir başka seçenek de kabağı ikiye bölüp 180°C fırında 40 ila 50 dakika pişirdikten sonra etli kısmını kaşıkla çıkarmaktır.
Daha yoğun bir lezzet için butternut kabağı küplerini sebze suyuna eklemeden önce 200°C fırında 25 dakika fırınlayabilirsiniz.
Çorba, hava geçirmez bir kapta buzdolabında kremalı olarak 3 ila 4 gün, kremasız olarak 5 ila 7 gün saklanabilir. Kremasız olarak dondurucuda 3 ila 6 ay saklanabilir: kremayı çorbayı kısık ateşte karıştırarak yeniden ısıtırken ekleyin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!