Servings: 200 ml
Malzemeler
Narenciye Suyu
- 100 ml narenciye suyu taze sıkılmış, yuzu veya %50 misket limonu %50 limon
Bekletme ve Süzme
- 100 ml Japon soya sosu, koyu (koikuchi) veya açık renkli (usukuchi)
- 10 g katsuobushi (kurutulmuş palamut rendesi)
- 1 parça kombu yaklaşık 1.5 cm boyunda
Procédé
Narenciye Suyu
- Narenciyeleri ikiye kesin.100 ml narenciye suyu
- Narenciyelerin suyunu sıkın.
Mirin ve Sake
- Mirin ve sakeyi küçük bir tencereye dökün.20 ml mirin, 10 ml sake
- Alkolün buharlaşması için kısık ateşte ısıtın (bu işleme nikiri denir).
- Soğumaya bırakın.
Bekletme ve Süzme
- Narenciye suyunu, soğumuş mirin ve sakeyi, soya sosunu, katsuobushiyi ve kombuyu temiz bir cam kavanoza veya şişeye koyun.100 ml Japon soya sosu,, 10 g katsuobushi, 1 parça kombu
- İyice karıştırın.
- Kabın kapağını kapatın.
- Buzdolabında bir gece dinlendirin.
- Sosu ince bir süzgeçten veya çay süzgecinden geçirin.
- Katsuobushiyi ve kombuyu çıkarın.
Notlar
Bu sosun temel oranı basittir: 1 ölçü soya sosuna 1 ölçü narenciye suyu. Ardından biraz dashi, mirin veya pirinç sirkesiyle damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Yeni hazırlandığında sosun narenciye tadı oldukça keskindir; biraz dinlenince yumuşar.
Avrupa'da taze yuzu nadir bulunur ve pahalıdır. En iyi alternatif, Asya marketlerinde veya internet üzerinden satılan, aynı miktarda (100 ml) kullanabileceğiniz şişelenmiş %100 yuzu suyudur. Yuzu yoksa 100 ml meyve suyu için iki karışım iyi sonuç verir: 50 ml limon suyu ve 50 ml misket limonu suyu; ya da 50 ml limon suyu, 30 ml misket limonu suyu ve yuzunun hafif acılığını veren 20 ml greyfurt suyu. Sıkılmış misket limonu suyu hızla acılaşır: narenciyeleri sosu hazırlayacağınız zaman sıkın.
Nikiri, mirin ve sake içindeki alkolü uçurmak için bunları ısıtma işlemidir: bu adım atlanırsa sosta keskin bir alkol tadı kalır.
Kullanmadan önce kaynar suyla çalkaladığınız cam veya seramik bir kap kullanın: sos asitlidir ve metal kapta metalik bir tat alır.
Süzüldükten sonra sosu temiz bir cam şişede buzdolabında saklayın. Taze meyve suyuyla hazırlanan ve sirke içermeyen bu sosun saklama süresi yaklaşık bir aydır. Buz kalıplarında dondurarak da saklayabilirsiniz.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!