Geri Dön
–+ servings
Jambalaya - En-tete

Jambalaya

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (13)
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Amerikan
Servings: 20 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

Et ve Sebzeler

  • 50 g bitkisel katı yağ, veya domuz pastırması yağı
  • 1.4 kg tavuk, küp doğranmış
  • 900 g füme sosis, halka doğranmış
  • 300 g soğan, küp doğranmış
  • 200 g kereviz sapı, küp doğranmış
  • 150 g dolmalık biber, küp doğranmış
  • 70 g sarımsak, ince kıyılmış

Et Suyu ve Çeşniler

  • 1.9 L sığır eti suyu, veya tavuk suyu
  • 140 g mantar, ince dilimlenmiş
  • 100 g taze soğan, ince doğranmış
  • 30 g maydanoz, ince kıyılmış
  • tuz, damak tadınıza göre
  • kayen biberi, damak tadınıza göre
  • Louisiana acı sosu, damak tadınıza göre

Pirinç

  • 925 g uzun taneli pirinç, çiğ

Procédé

Et ve Sebzeler

  • Yağı 6.5 L hacimli döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın.
    50 g bitkisel katı yağ,
  • Tavuğu ekleyin ve her tarafı koyu kahverengi olana ve tencerenin dibine yapışmaya başlayana kadar yaklaşık 30 dakika soteleyin. Bu, yanmış olduğu anlamına gelmez: jambalayaya kahverengi rengini veren bu kızarmadır, bu yüzden bu aşamayı kısa kesmeyin.
    1.4 kg tavuk,
    Jambalaya - Ajouter le poulet et le faire sauter environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé sur toutes les faces et commence à attacher au fond de la cocotte. Ce n'est pas brûlé : c'est cette coloration qui donne au jambalaya sa couleur brune, il ne faut donc pas écourter cette étape.
  • Füme sosisi ekleyin ve karıştırarak 10 ila 15 dakika kavurun.
    900 g füme sosis,
    Jambalaya - Ajouter la saucisse fumée et la faire revenir 10 à 15 minutes, en remuant.
  • Eriyen yağın bir yanda toplanması için tencereyi yana eğin.
    Jambalaya - Incliner la cocotte sur le côté pour rassembler la graisse fondue.
  • Etlerle birlikte tencerede bir büyük servis kaşığı kadar yağ bırakın, kalan yağın tamamını kepçeyle alın.
  • Etlerin üzerine soğanı, kereviz sapını, dolmalık biberi ve sarımsağı ekleyin.
    300 g soğan,, 200 g kereviz sapı,, 150 g dolmalık biber,, 70 g sarımsak,
    Jambalaya - Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l'ail aux viandes.
  • Tahta spatulayla karıştırıp tencerenin dibini kazıyarak pişirmeye devam edin: sebzelerin suyu, etin dipte bıraktığı kahverengi kalıntıları çözer. Tüm sebzeler yumuşayıp iyice karamelize olarak koyu kahverengi bir renk alana kadar, yakmamaya dikkat ederek pişirin.
    Jambalaya - Poursuivre la cuisson en remuant et en raclant le fond à la spatule en bois : l'humidité des légumes décolle les sucs bruns laissés par la viande. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et bien caramélisés, d'un brun soutenu, en veillant à ne pas les brûler.

Et Suyu ve Çeşniler

  • Et suyunu tencereye dökün.
    1.9 L sığır eti suyu,
    Jambalaya - Verser le bouillon dans la cocotte.
  • Fokur fokur kaynamasını sağlayın, ardından hafifçe kaynamaya devam edecek şekilde ateşi kısın.
  • Lezzetlerin gelişmesi için 15 dakika kısık ateşte pişirin.
  • Mantarları, taze soğanı ve maydanozu ekleyip karıştırın.
    140 g mantar,, 100 g taze soğan,, 30 g maydanoz,
    Jambalaya - Incorporer les champignons, les oignons verts et le persil.
  • Tuz, kayen biberi ve acı sosla tatlandırın, ardından et suyunun tadına bakın.
    tuz,, kayen biberi,, Louisiana acı sosu,
  • Dilerseniz çeşnileri biraz bol tutun: et suyu biraz fazla çeşnili gelebilir, çünkü henüz eklenmemiş olan pirinç bunların önemli bir kısmını emecektir.

Pirinç

  • Pirinci ekleyin ve tamamen et suyunun içinde kalacak şekilde karıştırın.
    925 g uzun taneli pirinç,
    Jambalaya - Ajouter le riz et le mélanger au bouillon pour qu'il soit bien immergé.
  • Ateşi kısın.
  • Kapağı kapatın ve pirinç yumuşayıp et suyunu çekene kadar 30 ila 45 dakika pişirin.
    Jambalaya - Couvrir et cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
  • Her 15 dakikada bir, dipteki pirinci üste getirerek nazikçe karıştırın.
    Jambalaya - Remuer délicatement toutes les 15 minutes, en ramenant le riz du fond vers le dessus.
  • Bu anlar dışında kapağı açmayın: buhar kaçarsa pirinç tanelerinin içi sert kalabilir.

Notlar

Bu jambalaya, Louisiana'nın kırsal kesimine özgü, “kahverengi” olarak bilinen Cajun versiyonudur: ne domates ne de un ve yağla hazırlanan meyane içerir. Rengini yalnızca koyu kahverengi olana ve tencerenin dibine yapışana kadar kızartılan etten alır. New Orleans'ın “kırmızı” olarak bilinen Kreol versiyonuna ise domates eklenir.
Louisiana'da jambalayada kullanılan füme sosis genellikle Cajun andouille'dur; Avrupa'da bulunması zor olan, tütsülenmiş ve acılı bir domuz sosisidir. En yakın karşılığı, Polonya'nın füme kielbasa sosisidir. Acısız bir sosis kullanıyorsanız kayen biberini biraz bol tutun.
Ağır bir döküm tencere ısıyı muhafaza eder ve eti yakmadan iyice kızartmayı sağlar. Miktarlar 6.5 L hacimli bir tencere için verilmiştir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!