Servings: 4
Malzemeler
Hamur İçin
- 300 g un
- 1 çay kaşığı ekmek mayası kuru, instant
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı şeker
- 155 ml su ılık
Ağır Ateşte Pişmiş Domuz Eti İçin
- 1000 g domuz göbeği
- 100 ml soya sosu açık renkli
- 200 ml Shaoxing şarabı
- 1250 ml su
- 120 g kaya şekeri
- 2 yıldız anason
- 20 g zencefil
- 2 acı biber
- 6 diş sarımsak
- 5 taze soğan
- 1 yemek kaşığı miso
- 2 yemek kaşığı doubanjiang (acılı bakla ezmesi)
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Sotelenmiş Hardal Yaprağı Turşusu İçin
- 200 g hardal yaprağı turşusu (suan cai)
- 3 diş sarımsak
- 1 acı biber
- 1 taze soğan
- 2 yemek kaşığı domuz yağı
- 2 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 tutam tuz
- 1 tutam beyaz biber öğütülmüş
Servis İçin
- 100 g yer fıstığı öğütülmüş
- 10 dal kişniş
Procédé
Hamur İçin
- Unu, ekmek mayasını, kabartma tozunu ve şekeri karıştırın.300 g un, 1 çay kaşığı ekmek mayası, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı şeker
- Ilık suyu karıştırarak azar azar ekleyin.155 ml su
- Hamur kabaca toparlanana kadar yoğurun.
- Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
- Hamur iyice pürüzsüzleşene kadar tekrar yoğurun, hamur yoğurma makinesinde yaklaşık 8 dakika yeterlidir.
- Hamuru 8 parçaya bölün.
- Her parçayı yuvarlayarak beze yapın.
- Her bezeyi yassılaştırarak oval şekil verin.
- Her oval hamuru arasına pişirme kâğıdı yerleştirerek uzunlamasına ikiye katlayın.
- Ekmekler hafifçe kabarana kadar yaklaşık 30 dakika mayalandırın.
- Ekmekleri soğuk suyun üzerine yerleştirilmiş buharda pişirme sepetine koyun.
- Yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- Ateşi orta-kısık seviyeye indirip 10 dakika buharda pişirin.
Ağır Ateşte Pişmiş Domuz Eti İçin
- Domuz göbeğini yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimleyin.1000 g domuz göbeği
- Acı biberleri ikiye yarın, sarımsakları ezin, taze soğanları parçalara kesin.2 acı biber, 6 diş sarımsak, 5 taze soğan
- Zencefili, acı biberleri, sarımsakları ve taze soğanları kavurun.20 g zencefil
- Açık renkli soya sosunu ve doubanjiangı ekleyin.100 ml soya sosu, 2 yemek kaşığı doubanjiang
- Misoyu, kaya şekerini ve domuz etini ekleyin.1 yemek kaşığı miso, 120 g kaya şekeri
- Domuz etinin her iki yüzünün de renk almasını sağlayın.
- Shaoxing şarabını, yıldız anasonları, susam yağını ve suyu ekleyin.200 ml Shaoxing şarabı, 2 yıldız anason, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1250 ml su
- Kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık 45 dakika hafifçe kaynatarak pişirin.
- Ocağı kapatıp kapağı kapalı olarak 10 ila 15 dakika dinlendirin.
Sotelenmiş Hardal Yaprağı Turşusu İçin
- Hardal yaprağı turşusunu ince ince doğrayın.200 g hardal yaprağı turşusu
- Fazla tuzunu almak için suda bekletin, ardından sıkarak suyunu çıkarın.
- Sarımsakları, acı biberi ve taze soğanı ince ince kıyın.3 diş sarımsak, 1 acı biber, 1 taze soğan
- Domuz yağını ve susam yağını ısıtın.2 yemek kaşığı domuz yağı, 2 yemek kaşığı susam yağı
- Sarımsakları ve acı biberi kavurun.
- Hardal yaprağı turşusunu, tuzu, beyaz biberi, şekeri, Shaoxing şarabını ve taze soğanı ekleyin.1 tutam tuz, 1 tutam beyaz biber, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- Tüm malzemelerin kokusu çıkana kadar soteleyin.
Birleştirme
- Buharda pişmiş ekmeklerin her birini açın.
- İçlerine birer dilim ağır ateşte pişmiş domuz eti yerleştirin.
- Sotelenmiş hardal yaprağı turşusu ekleyin.
- Üzerlerine öğütülmüş yer fıstığı serpin.100 g yer fıstığı
- Birkaç dal kişniş ekleyin.10 dal kişniş
- Ilık servis edin.
Notlar
Zamandan kazanmak için Asya marketlerinde dondurulmuş gua bao ekmekleri bulabilirsiniz : buharda 8 ila 10 dakika ısıtmanız yeterli. Yine de ev yapımı çok daha lezzetlidir.
Suan cai (酸菜, Tayvan usulü hardal yaprağı turşusu) ve doubanjiang Asya marketlerinde bulunur. Suan cai bulamazsanız, iyice durulanıp sotelenmiş lahana turşusu benzer bir tat verir, ancak yerini tam olarak tutmaz. Doubanjiang yerine az acılı fermente biber ezmesi kullanabilirsiniz.
Shaoxing şarabı yerine pirinç şarabı, o da yoksa sek şeri kullanabilirsiniz. Kaya şekeri ete parlak, cilalı bir görünüm verir : esmer şeker kullanıldığında rengi biraz daha açık olur.
Öğütülmüş yer fıstığı sade veya hafifçe tatlandırılmış olarak kullanılır. Klasik Tayvan usulü için biraz şekerle karıştırıp hem eti koymadan önce hem de koyduktan sonra ekleyin, domuz etine lezzet katar ve yağını dengeler.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!