Geri Dön
–+ servings
Aubergine à la chinoise - En-tete

Çin Usulü Patlıcan

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.85/5 (13)
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 10 dakika
Tuzda bekletme: 15 dakika
Toplam Süre: 45 dakika
Kategori: Garnitür
Mutfak: Çin
Servings: 2
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 400 g patlıcan uzun
  • 5 g tuz
  • Kızartma yağı
  • 20 ml sıvı yağ
  • 15 g zencefil kıyılmış
  • 20 g sarımsak kıyılmış
  • 30 g taze soğan ince doğranmış
  • 30 g taze soğan yeşili
  • 5 ml acı biber yağı

Sos için

  • 20 g salamura biber ezmesi (pao jiao), bulamazsanız doubanjiang kullanın
  • 10 ml açık soya sosu
  • 15 ml siyah sirke
  • 15 g şeker
  • 5 g mısır nişastası
  • 50 ml tavuk suyu

Procédé

  • Patlıcanları 6 cm uzunluğunda çubuklar halinde doğrayın.
    400 g patlıcan
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Tuzla karıştırın ve suyunu salması için 15 dakika bekletin.
    5 g tuz
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Çubukları sıkarak suyunu çıkarın.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Kızartma yağını 180 °C'ye kadar ısıtın.
    Kızartma yağı
  • Patlıcan çubuklarını yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Kâğıt havlunun üzerine alıp yağını süzdürün.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Salamura biber ezmesini, soya sosunu, siyah sirkeyi, şekeri, nişastayı ve tavuk suyunu karıştırın.
    20 g salamura biber ezmesi, 10 ml açık soya sosu, 15 ml siyah sirke, 15 g şeker, 5 g mısır nişastası, 50 ml tavuk suyu
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Sıvı yağı bir wok tavada ısıtın.
    20 ml sıvı yağ
  • Zencefili, sarımsağı ve taze soğanı ekleyin, karışım güzelce kokmaya başlayana kadar 30 saniye kavurun.
    15 g zencefil, 20 g sarımsak, 30 g taze soğan
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Sosu dökün ve parlak, şurup kıvamına gelene kadar pişirin.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Patlıcan çubuklarını geri ekleyin ve sosa iyice bulanmaları için 1 dakika boyunca nazikçe karıştırın.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Taze soğan yeşilini ekleyip karıştırın.
    30 g taze soğan yeşili
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Servis tabağına alın ve üzerine acı biber yağı gezdirin.
    5 ml acı biber yağı
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Notlar

Salamura biber ezmesi (pao jiao, 泡椒) yemeğe karakterini veren malzemedir. Asya marketlerinde bulabilirsiniz. Bulamazsanız yerine Fransa'da daha kolay bulunan 15 g doubanjiang (acılı bakla ezmesi) kullanın: yemek yine aslına sadık kalır.
Mümkünse Çin veya Japon patlıcanı olarak bilinen uzun patlıcanları tercih edin. Kabukları ince, çekirdekleri azdır; yumuşak kalırlar ve daha az yağ çekerler. Yuvarlak Avrupa patlıcanı kullanırsanız onları da 6 cm'lik çubuklar halinde doğrayın, tuzlayın ve daha fazla su saldıkları için biraz daha uzun süre bekletin; ardından etleri daha sıkı olduğundan kızartma süresini yaklaşık 1 dakika uzatın.
Patlıcanı önce tuzlayıp sonra sıkmak, kızartırken çektiği yağı belirgin şekilde azaltır. Fazla yağlı olmadan ağızda dağılan bir doku elde etmenizi sağlayan da budur.
Beyaz pirinçle birlikte sıcak sıcak servis edin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!