Geri Dön
–+ servings
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Otantik İrmik Helvası

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (13)
Hazırlama Süresi: 5 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Toplam Süre: 30 dakika
Kategori: Tatlı
Mutfak: Hint
Servings: 4 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 160 g ince irmik
  • 100 g sadeyağ
  • 175 g şeker
  • 600 ml su
  • 45 g kaju, ikiye bölünmüş
  • 8 badem, ince dilimlenmiş
  • 2 yemek kaşığı kuru üzüm
  • 0.5 çay kaşığı toz kakule

Procédé

Préparation

  • Sadeyağı kalın tabanlı bir tavada ısıtın.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Kajuları altın rengini alana kadar kavurun.
  • Bademleri ve kuru üzümleri ekleyin.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Kuru üzümler şişene kadar pişirmeye devam edin.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Kuruyemiş ve kuru üzüm karışımının yarısını süslemek için ayırın.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Ocağın altını kısın.
  • İrmiği ekleyin.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Kısık ile orta ateşte sürekli karıştırarak 12 ila 15 dakika kavurun; irmik altın rengini alıp kokusu çıkmalı ve sadeyağ ayrışmaya başlamalıdır.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • Bu sırada suyu kaynatmadan, iyice sıcak olana kadar ısıtın.
  • Sıcak suyu tek seferde irmiğin üzerine dökün; karışım kolayca sıçrayabileceği için dikkatli olun.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Topaklanmayı önlemek için hemen karıştırın.
  • Kapağını kapatıp su tamamen çekilene kadar birkaç dakika pişirin.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Şekeri ve kakuleyi ekleyin.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Karıştırın: helva yeniden sıvılaşacaktır.
  • Kapağını kapatıp şeker eriyene ve helva tavanın kenarlarından ayrılana kadar pişirin.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Ayırdığınız kuruyemiş ve kuru üzüm karışımını ekleyip karıştırın.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Sıcak veya ılık servis edin.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Notlar

İrmiğin yavaşça kavrulması en önemli aşamadır. Ne kadar yavaş kavrulursa helvanın tadı ve rengi o kadar güzel olur. İrmik altın renginde kalmalı, asla kahverengiye dönmemelidir; aksi takdirde acı bir tat verir. Yumuşacık bir kıvam için ince irmik ve ısıyı eşit dağıtan kalın tabanlı bir tava kullanın.
Geleneksel irmik, sadeyağ ve şeker oranı 1:1:1'dir. Bu tarifte sadeyağ miktarı yarıya indirilmiştir. Daha zengin bir helva için pişirmenin sonunda, helva tavanın kenarlarından ayrılmaya başladığında 2 yemek kaşığı sadeyağ ekleyin.
Su miktarı kıvamı belirler. Tek başına yenebilecek, daha tane tane bir helva için 480 ml; poori ekmeğiyle servis edilen çok yumuşak bir helva için ise 720 ml'ye kadar su kullanın. 600 ml, ikisinin ortasında ideal bir kıvam sağlar. Suyun bir kısmı yerine tam yağlı süt kullanmak daha kremamsı bir sonuç verir. Kakule yerine gül suyu kullanılabilir.
Kardeş bir tarif: Kuzey Hindistan'ın kış kutlamalarına özgü gajar halwa, yani havuç helvası. Bu tarifte rendelenmiş havuçlar süt, sadeyağ ve şekerle uzun süre pişirilerek iyice yumuşatılır. Daha zengindir ve hazırlaması daha uzun sürer, ancak kutlamalarda en çok servis edilen helva olmaya devam eder. Güney Hindistan'dan bir diğer benzeri ise safranla renklendirilip kakuleyle tatlandırılan bir irmik helvası olan rava kesaridir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!