Servings: 4 kişi
Malzemeler
- 100 g tapyoka nişastası veya geleneksel doku için 80 g warabiko, notlara bakın
- 128 g şeker
- 200 g su warabiko kullanılıyorsa 240 g
- 32 g şeker şurubu (mizuame)
- Şekerli kinako (kavrulmuş soya unu), damak zevkinize göre
- Kuromitsu (siyah şeker şurubu), damak zevkinize göre
Procédé
Préparation
- Nişasta ve şekeri karıştırın.
- Suyu azar azar ekleyerek karışımı açın.
- Karışımı ince süzgeçten geçirin.
- Bir tencereye dökün ve ısıtın.
- Dibinin tutmasını önlemek için kısık ateşte karıştırın.
- Karışım tek bir kütle hâlinde toparlandığında, hamur yarı saydam hâle gelene kadar yaklaşık 8 dakika daha pişirin.
- Şeker şurubunu ekleyin.
- Warabi mochi'ye özgü esneklik olan koshi'yi geliştirmek için kısık ateşte karıştırarak işleyin.
- Hamur iyice yarı saydam hâle geldiğinde yaklaşık 2 dakika daha yoğurun.
- İçinde kalan ısıyı gidermek için hamuru soğuk su dolu bir kaseye daldırın.
- Kabaca kare şeklinde kesin.
- Servis tabağına yerleştirin.
- Damak zevkinize göre üzerine kinako serpin ve kuromitsu gezdirin.
Notlar
Geleneksel warabi mochi, kartal eğreltisi nişastası olan warabiko ile hazırlanır. Ona özgün dokusunu veren budur : titreşen ve ağızda eriyen esnek bir hamur. Saf eğrelti otu nişastası olan hon-warabiko, daha koyu, neredeyse siyah bir mochi elde etmenizi sağlar. Bulabilirseniz, şeker ve mizuame miktarlarını aynı tutarak 240 g su için 80 g warabiko kullanın.
Bu tarifte, bulunması çok daha kolay olan tapyoka nişastası kullanılıyor. Mochi daha açık renkli, daha sıkı ve daha yaylanır bir dokuya sahip olur ve daha kolay kesilir. Tapyoka miktarını azaltmayın : daha az nişasta kullanıldığında hamur yumuşak kalır ve şeklini koruyamaz.
Warabi mochi tazeyken yenir : dokusu hızla bozulduğu için servisten hemen önce hazırlayın. Oda sıcaklığında servis edilir, buzdolabını pek sevmez.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!