Pirinç ununu, agar agarı ve şekeri bir tencerede karıştır.

Suyu, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekle, ardından orta ateşte sürekli karıştırarak kaynayıp koyulaşana kadar pişir.

Ocaktan al.

Limon kremasını yaklaşık 50°C'ye kadar soğumaya bırak.

Soğuk vegan tereyağını ekle ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar blenderdan geçir.

Bir kaba aktar, streç filmle ört ve kıvam alıp sıkma torbasıyla sıkılabilecek kadar sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında beklet.

Suyu ve şekeri küçük bir tencerede 118-120°C'ye ulaşana kadar kaynat.

Yumurta aklarını stand mikserde hafifçe köpürene kadar çırp.

Hızı düşür, ardından sıcak şeker şurubunu ince ve kesintisiz bir akışla ekle.

Hızı artır ve 4-6 dakika çırpmaya devam et.

Mereng çırpılırken makaron harcını hazırlamaya başla.

İtalyan merengi sert, parlak ve hafif ılık olduğunda çırpmayı bırak.

Badem ununu ve pudra şekerini mümkün olduğunca ince bir toz elde edene kadar mutfak robotundan geçir, ardından ince bir elekten ele.

Badem unlu karışımı yumurta akıyla birlikte düz karıştırıcı uç takılı mikserde hamur oluşana kadar karıştır.

Merengin 1/3'ünü bademli hamura ekle ve tamamen karışana kadar düşük hızda çırp.

Kalan İtalyan merengini 2 seferde ekleyip harç şerit gibi akacak kıvama gelene kadar karıştır.

Ne fazla ne de az karıştır.

Fazla karıştırılan harç sıkılırken hızla yayılır; yeterince karıştırılmayan harç ise çok koyu olur ve sıkıldıktan sonra neredeyse hiç yayılmaz.

İkisinin arasındaki doğru kıvamı yakala.

10 numaralı duy kullanarak harcı, Silpat veya silikon pişirme matı serili bir tepsiye yaklaşık 4 cm çapında daireler halinde sık.

Harcın düzleşmesi için tepsiyi birkaç kez tezgâha vur, ardından yüzeydeki kabarcıkları bir kürdanla patlat.

Mutfağının nem oranına göre makaron kabuklarını 30-60 dakika, yüzeyleri kabuk bağlayana kadar beklet.

Makaron kabukları hâlâ nemliyse fırına verme.

Makaron kabukları yeterince kuruduğunda, boyutlarına göre 150°C'de 16–18 dakika pişir.

Silikon mattan veya pişirme kâğıdından ayırmadan önce soğumaya bırak.

Makaron kabuklarını boyutlarına göre eşleştir, ardından çiftleri birinin üst yüzü yukarı, diğerinin üst yüzü aşağı bakacak şekilde tepsiye diz.

Bir sıkma torbasını soğuk limon kremasıyla doldur, ardından bir makaron kabuğunun ortasına fındık büyüklüğünde dolgu sık.

Diğer makaron kabuğunu üzerine yerleştir ve limon kremasını yaymak için hafifçe bastır.

Servis etmeden önce dolgulu makaronları, pişirme kâğıdı serili hava geçirmez bir saklama kabında buzdolabında bir gece boyunca veya en az 24 saat beklet.