Geri Dön
–+ servings
Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - En-tete

Mangolu glutensiz vegan çikolatalı pasta

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.95/5 (19)
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 25 dakika
Toplam Süre: 1 saat 25 dakika
Servings: 12 dilim
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 210 g glutensiz çok amaçlı un
  • 38 g organik kakao tozu
  • 135 g demerara şekeri veya esmer şeker
  • 11 g kabartma tozu
  • 6 g karbonat
  • 70 g zeytinyağı
  • Vegan buttermilk:
  • 300 g glutensiz barista tipi yulaf veya pirinç sütü
  • 20 g limon suyu veya beyaz sirke
  • 170 g süt ürünleri içermeyen/glutensiz tam yağlı krema
  • 140 g mango püresi, Boiron veya püre haline getirilmiş olgun mango
  • 20 g limon suyu
  • 6 g agar agar tozu
  • 250 g süt ürünleri içermeyen/glutensiz %80 bitter çikolata
  • 330 g süt ürünleri içermeyen/glutensiz çırpılmış tam yağlı krema
  • 200 g sıcak su
  • 15 g kakao tozu
  • 70 g mango püresi
  • 20 g limon suyu

Procédé

Plaque de biscuit au chocolat

  • Fırını önceden 170 °C'ye ısıt ve büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı ser.
  • Kuru malzemeleri bir karıştırma kabına ele: glutensiz un, kakao tozu, kabartma tozu ve bir tutam tuz.
  • Başka bir kapta yulaf sütü ile elma sirkesini karıştır. Hafifçe kesilmesi için bu karışımı 5 dakika dinlendir.
  • Sıvı karışımı kuru malzemelerle birleştir ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırp.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange la préparation liquide avec les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Hamuru fırın tepsisine eşit şekilde dök ve yaklaşık yarım santimetre kalınlığında, ince ve düzgün bir tabaka halinde yay.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Verse la pâte uniformément sur la plaque de cuisson et étale-la en une couche fine et régulière d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
  • 13–16 dakika veya üstteki pandispanya pişirme kağıdından kolayca ayrılana kadar pişir. Kesmeden önce pandispanyayı tamamen soğumaya bırak.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fais cuire pendant 13–16 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit du dessus se décolle facilement du papier cuisson. Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le découper.

Sirop mangue-chocolat

  • Tüm malzemeleri birleştir ve kakao tozunu çözündürmek için karıştır. Pastayı birleştirene kadar bir kenarda veya buzdolabında beklet.

Mousse mangue-chocolat

  • Boiron mango püresi bulamıyorsan şunu yap: taze veya dondurulmuş olgun mango parçalarını pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçir, ardından gerekirse liflerini ayırmak için süz.
  • Mango püresini, agar agar tozunu, tam yağlı kremayı ve limon suyunu küçük bir tencerede karıştır. Sürekli çırparak hızla kaynama noktasına getir. Karışımın kesilmesini önlemek için üzerini kapat ve sıcak bir yerde tut.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange la purée de mangue, la poudre d’agar-agar, la crème entière et le jus de citron dans une petite casserole. Fouette sans arrêt en portant rapidement à ébullition. Couvre et garde dans un endroit chaud pour éviter que le mélange ne caille.
  • Bitter çikolatayı ısıya dayanıklı cam bir kapta benmari usulü veya mikrodalgada erit.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fais fondre le chocolat noir dans un bol en verre résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Sıcak su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir kapta mango-agar karışımını eritilmiş çikolatayla bir çırpıcı veya el blenderı yardımıyla pürüzsüz olana kadar karıştır. Mango-çikolata karışımını sıcak tutmak için kabı sıcak su dolu tencerenin üzerinde bırak. Agar agar oda sıcaklığında hızla jelleştiğinden, pastayı daha sonra birleştirmek için musu sıcak tutmak önemlidir.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude la préparation mangue-agar avec le chocolat fondu à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Garde le bol sur la casserole d’eau chaude pour maintenir la préparation mangue-chocolat au chaud. L’agar-agar prend rapidement à température ambiante, il est donc important de garder la mousse chaude pour le montage du gâteau plus tard.
  • Tam yağlı kremayı hafifçe sertleşene kadar çırp. Çırpılmış kremanın yarısını sıcak mango-çikolata karışımına ekleyip homojen olana kadar karıştır. Kalan çırpılmış kremayı da ekleyip mus pürüzsüz ve iyice karışmış olana kadar karıştır. Musu sıcak tutmak için kabını sıcak su dolu tencerenin üzerine yerleştir.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fouette la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme. Incorpore la moitié de la crème fouettée à la préparation mangue-chocolat chaude jusqu’à homogénéité. Incorpore le reste de la crème fouettée jusqu’à ce que la mousse soit lisse et bien mélangée. Place la mousse sur la casserole remplie d’eau chaude pour la garder au chaud.

Montage du gâteau

  • Pasta çemberini ve asetat şeridini hazırla: büyük bir tabak veya pasta kartonu üzerine yerleştirdiğin 18 cm'lik metal pasta çemberinin içini 17 cm yüksekliğinde bir asetat şeridiyle kapla. Düzgün ve pürüzsüz kenarlar elde etmek için asetatın pasta çemberinin iç duvarına tam oturduğundan emin ol.
  • Pandispanyayı pasta çemberinin boyutuna göre kes. İlk çikolatalı pandispanya katını pasta çemberinin tabanına yerleştir. Tam oturduğundan ve ortalandığından emin ol, ardından mango-çikolata şurubuyla ıslat.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Découpe le biscuit selon la taille du cercle à gâteau. Place la première couche de biscuit au chocolat au fond du cercle à gâteau. Assure-toi qu’elle soit bien ajustée et centrée uniformément, puis imbibe-la de sirop mangue-chocolat.
  • Pandispanyanın üzerine bir kat mango-çikolata musu ekle. Açılı bir spatulayla yaklaşık 1,3 cm kalınlığında eşit şekilde yay. Olası hava boşluklarını gidermek için hafifçe vur.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Ajoute une couche de mousse mangue-chocolat sur le biscuit. Utilise une spatule coudée pour l’étaler uniformément sur environ 1,3 cm d’épaisseur. Tapote doucement pour lisser les éventuelles poches d’air.
  • Çikolatalı pandispanya ve mango-çikolata musu katlarını dönüşümlü olarak yerleştirmeye devam et. Her mus katı yaklaşık aynı kalınlıkta olmalı ve her katın yüksekliği her yerde eşit tutulmalı.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Continue en alternant les couches de biscuit au chocolat et de mousse mangue-chocolat. Chaque couche de mousse doit avoir approximativement la même épaisseur, en gardant une hauteur régulière pour chaque couche.
  • Sonunda sekiz katın olmalı: dört kat çikolatalı pandispanya ve dört kat mango-çikolata musu.
  • En üstteki mus katı daha kalın olmalı. Üst yüzeyde spiral bir desen oluşturmak için spatulanın ucuyla merkezden kenarlara doğru spiral hareketler yap.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - La couche supérieure de mousse doit être plus épaisse. Utilise la pointe de la spatule pour faire un mouvement en spirale du centre vers les bords afin de créer un effet spiralé sur le dessus.
  • Musun iyice sertleşmesi için en az 4–6 saat veya bir gece boyunca buzdolabında beklet. Hızla sertleşmesi için pastayı bir saat dondurucuda da bekletebilirsin.
  • Pasta yeterince sertleştiğinde üzerine kakao tozu serp. Pasta çemberini dikkatlice çıkar. Pastanın kenarlarını ortaya çıkarmak için asetat şeridini yavaşça sıyır.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Quand le gâteau est assez ferme, saupoudre le dessus de cacao en poudre. Retire délicatement le cercle à gâteau. Décolle doucement la bande de rhodoïd pour révéler les côtés du gâteau.
  • Hazır pasta yaklaşık 16 cm yüksekliğinde olmalı ve dönüşümlü katları yanlardan görünmeli. Sıcak bir bıçakla kes ve servis et.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Le gâteau fini doit mesurer environ 16 cm de haut, avec les couches alternées visibles sur les côtés. Coupe avec un couteau chaud et sers.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!