Servings: 4 kişi
Calories: 210kcal
Malzemeler
- 1 domuz inciği büyük, yaklaşık 1-2 kg
- 2 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 5 yemek kaşığı açık soya sosu
- 8 yemek kaşığı palmiye şekeri veya Hindistan cevizi şekeri
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı nötr yağ
- 2 yemek kaşığı Çin beş baharatı
- 1.5 L su
Aromatikler
- 4 yıldız anason
- 2 tarçın çubuğu
Baharat ezmesi
- 4 kişniş kökü yerine yapraksız kişniş sapı kullanın
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı su ilk aşamadaki pişirme için
Servis için
- 4 katı haşlanmış yumurta kabukları soyulmuş
- Choy sum isteğe göre
- turşulanmış hardal yaprakları isteğe göre
- 6 shiitake mantarı kurutulmuş
- yasemin pirinci buharda pişirilmiş
Tay usulü sarımsaklı sos
- 3 yemek kaşığı sarımsak ince doğranmış
- 2 kişniş kökü ince doğranmış; yerine yapraksız kişniş sapı kullanabilirsiniz
- 2 Tay biberi küçük boy, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
Procédé
Hazırlık
- Kurutulmuş mantarları en az 30 dakika suda bekletin.6 shiitake mantarı
- Yıldız anasonları ve tarçın çubuklarını 10 dakika suda bekletin. Ardından süzün.4 yıldız anason, 2 tarçın çubuğu
- Baharat ezmesi malzemelerini havanda iri taneli bir ezme kıvamına gelene kadar dövün.4 kişniş kökü, 4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tane karabiber, 0.25 çay kaşığı tuz
- Domuz inciğini yağla kaplayın.1 domuz inciği, 2 yemek kaşığı nötr yağ
- Büyük bir tencerede veya wok'ta orta ateşte bolca yağ ısıtın. Hazırladığınız ezmeyi 1 dakika boyunca karıştırarak kavurun.
- Palmiye şekerini ve suyu ekleyin; şeker tamamen eriyip karışım bütünleşene kadar karıştırın.8 yemek kaşığı palmiye şekeri, 2 yemek kaşığı su
- Çin beş baharatını ekleyin ve karışım homojen olana kadar iyice karıştırın.2 yemek kaşığı Çin beş baharatı
- Domuz inciğini ekleyin. Sık sık çevirerek 5 dakika pişirin.
- İnciğin üzeri yaklaşık 3/4 oranında kapanacak kadar su ekleyin.1.5 L su
- Tarçın çubuklarını, yıldız anasonları ve önceden ıslatılmış mantarları ekleyin.
- Açık soya sosunu, koyu soya sosunu ve tuzu ekleyin.2 yemek kaşığı koyu soya sosu, 5 yemek kaşığı açık soya sosu, 2 çay kaşığı tuz
- Kapağını kapatın ve güçlü bir kaynama sağlamak için yüksek ateşe alın. Ardından ateşi kısın.
- Ara ara kontrol edip gerekirse su ilave ederek 3 saat kısık ateşte pişirin.
- Yumuşayan mantarları ikiye kesin ve saplarını ayıklayın.
- Pişirme süresinin 2,5. saatinde haşlanmış yumurtaları ekleyin.4 katı haşlanmış yumurta
- Mantarları yeniden tencereye alın.
- 3 saatin sonunda eti tencereden çıkarın ve servis için dilimleyin.
- Servis etmeye hazır olana kadar yumurtaları ve mantarları et suyunda kısık ateşte bekletin.
Tay usulü sarımsaklı sos
- Sarımsağı, kişniş köklerini ve Tay biberlerini havanda iri taneli bir ezme olana kadar dövün.3 yemek kaşığı sarımsak, 2 kişniş kökü, 2 Tay biberi
- Karışımı küçük bir kaseye alın ve pirinç sirkesiyle karıştırın.2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
Servis
- Yumurtaları ve mantarları et suyundan çıkarın.
- Sosu tadın; ardından yüksek ateşe alıp yarıya inene kadar çektirerek yoğunlaştırın.
- Choy sum'u et suyunda kısa süre haşlayın ve 1,5-2 cm'lik parçalara kesin.Choy sum
- Buharda pişmiş yasemin pirinciyle hemen servis edin. Yanında turşulanmış hardal yaprakları, dilimlenmiş mantarlar ve dilimlenmiş yumurtalar sunun.yasemin pirinci, turşulanmış hardal yaprakları
Video
Notlar
Özellikle başlangıçta ısıyı dikkatle kontrol edin; böylece malzemeler yanmaz.
Bu yemeği damak zevkinize göre, özellikle Tay biberi miktarını artırıp azaltarak kolayca ayarlayabilirsiniz.
Besin Değeri
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!