Geri Dön
–+ servings
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki - Japon usulü tavuk fondüsü

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (6)
Hazırlama Süresi: 25 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat 40 dakika
Toplam Süre: 3 saat 5 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Japon
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Et suyu ve tavuk

  • 500 g kemikli tavuk butu parçalara ayrılmış
  • 6 tavuk kanadı
  • 2 L su

Fondü

  • 1 pırasa ince ince verev doğranmış
  • 1/2 lahana iri parçalar halinde kesilmiş
  • 1 demet shungiku (krizantem yaprakları) isteğe bağlı
  • 4 shiitake mantarı
  • 1 paket enoki mantarı
  • 1 blok tofu
  • kuzukiri veya isteğe göre harusame eriştesi

Servis için

  • ponzu bandırmak için
  • tuz damak tadına göre
  • yakumi damak tadına göre: yuzu-koshō, ince doğranmış taze soğan

Bitirmek için (zosui)

  • pişmiş pirinç soğutulmuş
  • 1 yumurta çırpılmış
  • taze soğan ince doğranmış, son dokunuş için
  • bir miktar ponzu

Procédé

Et suyu

  • Tavuk butunu ve kanatları, köpüğünü ve kokusunu gidermek için kaynar suda yaklaşık 30 saniye haşlayın.
    500 g kemikli tavuk butu, 6 tavuk kanadı, 2 L su
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Hemen soğuk suya alın; kanı ve kirleri iyice durulayın.
  • Suyu, tavuk butunu ve kanatları geniş bir tencerede yüksek ateşe alın.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, üzerinde biriken köpüğü alın ve et suyu süt beyazı bir renk alana kadar 2 ila 3 saat pişirin.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Su seviyesini korumak için ara sıra biraz su ekleyin.

Fondünün hazırlanışı

  • Tavuğu et suyuyla birlikte servis tenceresine aktarın (veya aynı tencerede bırakın) ve yeniden ısıtın.
  • Sebzeleri pişme sürelerine göre sırayla ekleyin (lahana, pırasa, shiitake, enoki, tofu, ardından shungiku) ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
    1/2 lahana, 1 pırasa, 4 shiitake mantarı, 1 paket enoki mantarı, 1 blok tofu, 1 demet shungiku (krizantem yaprakları)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Dilerseniz kuzukiri veya harusame ekleyin.
    kuzukiri
  • Tavuğu sade yiyin ya da ponzuya bandırıp yuzu-koshō (veya başka yakumiler) ile tatlandırın.
    ponzu, yakumi

Zosui (bitirmek için)

  • Pişmiş ve soğutulmuş pirinci kalan et suyuna ekleyip ısıtın.
    pişmiş pirinç
  • Biraz tuz ekleyerek tadını ayarlayın, çırpılmış yumurtayı ve ince doğranmış taze soğanı ilave edin, ardından üzerine biraz ponzu gezdirerek tamamlayın.
    tuz, 1 yumurta, taze soğan, bir miktar ponzu

Notlar

  • Ön haşlama ve durulamanın ardından kemikli tavuğu uzun süre kısık ateşte pişirmek (2 ila 3 saat), Hakata usulü mizutakiye süt beyazı, kolajen bakımından zengin et suyunu kazandırır (白濁スープ).
  • Geleneksel servis sırası şöyledir: önce tavuk suyunun tadına bakın (biraz tuz ve negi ile), ardından tavuğu ve sebzeleri ponzu veya yuzu-koshō ile yiyin; son olarak zosui ile tamamlayın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!