Kurutulmuş sardalyaları ayıklayın.

Sardalyaları ve kombuyu suda yaklaşık 1 saat bekletin.

Orta ateşte ısıtın, kaynamaya başlamadan hemen önce kombuyu çıkarın.

Su kaynayınca bonito gevreğini ekleyin, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın.

Dashi'yi süzüp bir kenara alın.

Beyaz dashi'yi ısıtın.

Kaynamaya başlayınca mirin ve şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.

Soya sosu ve bonito gevreğini ekleyip ocağı kapatın, soğumaya bırakın.

Sosu süzüp bir kenara alın.

Tuzu suda eritin.

Tuzlu suyu geniş bir kasedeki unun üzerine bir kerede dökün, parmak uçlarınızla 1 dakika karıştırın, ardından yuvarlak kırıntılar elde edene kadar 8-9 dakika karıştırmaya devam edin.

Hamuru bir torbada toplayıp yassılaştırın. Pürüzsüzleşene kadar üzerine basıp katlayıp merdaneyle açma işlemini birkaç kez tekrarlayın (yaklaşık 1'er dakikalık 3 tur); önce dikdörtgen, sonra kare şekli verin. Ardından yuvarlayıp kapatın.

5-10 dakika dinlendirip tekrar yassılaştırın.

Unlanmış tezgahta hamuru çevirerek azar azar açın, ardından merdaneyle yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Bolca unlayıp akordeon şeklinde katlayın ve 3 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Katları açıp fazla unu silkeleyin.

Bol suyu kaynatın, erişteleri birbirine yapışmaması için ayırarak ekleyin ve harlı ateşte yaklaşık 13 dakika pişirin.

Üzerindeki yapışkanlığı gidermek için erişteleri akan suyun altında durulayıp soğutun ve iyice süzün.

Erişteleri kaselere paylaştırın, garnitürleri üzerine yerleştirin ve üzerine biraz bukkake sos gezdirin (çorba gibi değil, az sosla servis edin).