Geri Dön
–+ servings
Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Matchalı Muzlu Kek (Glutensiz)

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.95/5 (19)
Hazırlama Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 1 saat
Toplam Süre: 3 saat
Servings: 10 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 700 g olgun muz soyulmuş olarak tartılmış
  • 150 ml portakal suyu
  • 80 ml eritilmiş vegan tereyağı Violife tercih edilir
  • 480 g glutensiz çok amaçlı un elenmiş
  • 300 g esmer şeker
  • 30 g matcha tozu pastacılık için uygun
  • 28 g kabartma tozu
  • 12 g karbonat
  • 2 g tuz
  • 2 g tarçın öğütülmüş
  • 1 g muskat cevizi öğütülmüş
  • 180 g şekerlenmiş portakal doğranmış
  • 190 g %70-80 bitter çikolata tercihen Guanaja
  • 280 g %25-35 yağlı vegan krema tercihen Silk
  • 250 g vegan beyaz çikolata tercihen Pascha
  • 250 g %25-35 yağlı vegan krema tercihen Silk
  • gerektiği kadar sarı-yeşil doğal gıda boyası
  • 10 g patates proteini
  • 100 g su
  • 1 tutam ksantan gam
  • 120 g şeker
  • 70 g su
  • 120 ml su
  • 20 g şeker
  • 20 g hazır kahve tozu

Procédé

Çikolatalı Matchalı Muzlu Kek

  • Fırını 175°C'ye ısıt. 30x11x9 cm'lik kek kalıbını pişirme kağıdıyla kaplayıp hazırla.
  • Muzları, portakal suyu ve eritilmiş vegan tereyağını blenderda pürüzsüz olana kadar çek.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Tüm kuru malzemeleri palet aparatlı stand mikserin haznesinde karıştır. Muz püresini kuru malzemelere ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar çırp. Doğranmış şekerlenmiş portakalı ilave edip güzelce karıştır.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Hamuru hazırladığın kalıba dök ve bir spatulayla üzerini eşit şekilde yay.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Yaklaşık 40-45 dakika, ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar pişir.
  • Pişen keki tel ızgara üzerine alıp tamamen soğumaya bırak.
  • Kekin üstteki kabarık kısmını ince bir katman hâlinde kesip düzle, ardından yaklaşık 1 cm kalınlığında dört katmana kes. Hemen kullanmayacaksan buzdolabında sakla.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Çikolata Ganaj

  • Çırpılabilir kremayı bir tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıt. Ocaktan al.
  • Kremayı çikolatanın üzerine döküp el blenderıyla pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar karıştır. Üzerini kapatıp ılık bir yerde beklet.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Kahve Şurubu

  • Su ve şekeri bir tencerede kaynat. Ocaktan alıp hazır kahveyi karıştırarak içinde erit. Kenara alıp beklet.

Pastanın Birleştirilmesi

  • Kek kalıbını hazırla. İç yüzeyine çok az yağ sürüp streç filmle kapla.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Kahve şurubuyla ıslattığın ilk muzlu kek katmanını kalıbın tabanına yerleştir. Üzerine çikolata ganajın üçte birini eşit şekilde yay.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Kahve şurubuyla ıslattığın ikinci muzlu kek katmanını yerleştirip ganajın üçte birini daha üzerine eşitçe yay.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Kahve şurubuyla ıslattığın üçüncü muzlu kek katmanını yerleştirip kalan ganajı üzerine yay.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Son muzlu kek katmanını yerleştirip kahve şurubuyla ıslat, ardından yüzeyini düzeltmek için hafifçe bastır.
  • En az 3 saat dondurucuda dinlendir.

Sarı-Yeşil Çikolata Glazürü

  • Beyaz çikolatayı benmari usulü yaklaşık 50°C'ye gelene kadar erit.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Vegan kremayı kaynama noktasına gelmeden ısıt. Gıda boyasını ekleyip karıştır.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Erittiğin beyaz çikolatayı sıcak kremayla el blenderında pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar karıştır.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Soğuk pastayı ters çevirip tel ızgaranın üzerine yerleştir. Streç filmi dikkatlice çıkar.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Glazürü 35°C'ye getirip pastanın üzerine eşit şekilde dök. Yüzeyi düzgünleştirmek için fazla glazürü açılı bir spatulayla sıyır.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Glazürlü pastayı buzdolabında 10 dakika dinlendir.

Vegan İtalyan Beze

  • Vegan İtalyan bezeyi hazırla: Patates proteinini su ve ksantan gam ile çırp, ardından kaynatılmış sıcak şeker şurubuyla kıvam alana kadar çırpmaya devam et.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Vegan bezeyle süsleme yapmak için Saint-Honoré duy kullan. Doğru sıkma tekniği için videoyu izle.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

Video

Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!