Glütensiz unu, suyu ve mayayı karıştır, ardından hava alabilmesi için kapağını gevşekçe kapattığın bir kavanoza aktar.

Ilık bir yerde, 35°C'de en az 5 saat mayalanmaya bırak. Daha yoğun bir lezzet için ön mayayı 24 saat beklet.

Ön mayanın ekşi maya gibi kabarcıklandığını ve tatlımsı bir koku yaydığını kontrol et.

Glütensiz unu, şekeri ve tuzu geniş bir kâsede karıştır.

Mayayı ayrı bir kâsede ılık suda erit.

Ön mayayı kuru malzemelere ekle, mayalı suyu ilave edip hamur toparlanana kadar iyice karıştır.

Zeytinyağını ekleyip hamur yağı tamamen çekene kadar iyice karıştır.

Hamuru yuvarlayıp top şekli ver, üzerini temiz bir mutfak beziyle örtüp 20 dakika dinlendir.

Hamurun havasını alıp glütensiz un serptiğin tezgahta uzunlamasına oval bir şekil ver.

Daha yassı bir ekmek istiyorsan pişirmeden önce hamuru elinle hafifçe düzleştir.

Hamuru döküm tencerenin boyutuna uygun şekilde şekillendir.

Hamuru pişirme kâğıdı ya da silikon mat üzerine yerleştirip nemli bir mutfak beziyle ört.

Döküm tencereyi 220°C'deki fırında ısıtırken hamuru ılık bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırak.

Hamuru dikkatlice kızgın döküm tencereye yerleştir.

Üzerine glütensiz un serptiğin hamurun yüzeyine düz bir çizik at.

Çizik için ekmek jileti ya da keskin bir bıçak kullan.

Döküm tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika pişir.

Kapağı çıkarıp ekmek nar gibi kızarana kadar 25-30 dakika daha pişir.

Daha koyu, kalın ve çıtır bir kabuk istiyorsan pişirme süresini 10 dakika uzat.

Ekmeği döküm tencereden çıkarıp dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde soğumaya bırak.