Geri Dön
–+ servings
Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - En-tete

Glutensiz Çikolatalı ve Kestaneli Kütük Pasta

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.95/5 (19)
Hazırlama Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 1 saat
Toplam Süre: 3 saat
Servings: 8 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 1000 g yulaf veya soya bitkisel sütü glutensiz
  • 220 g yumurta sarısı
  • 150 g şeker
  • 80 g mısır nişastası
  • 1 çubuk vanilya çubuğu veya 10 g vanilya özütü
  • 50 g bitkisel tereyağı glutensiz/laktozsuz
  • 600 g vanilyalı pastacı kreması tarifin yarısı
  • 160 g %70 bitter çikolata laktozsuz/glutensiz
  • 600 g vanilyalı pastacı kreması tarifin yarısı
  • 250 g konserve kestane püresi laktozsuz/glutensiz
  • 400 g glutensiz un ksantan gam veya psyllium içeren
  • 60 g kakao tozu
  • 160 g badem unu
  • 260 g şeker
  • 30 g kabartma tozu
  • 560 g yulaf veya soya sütü glutensiz
  • 100 g vegan tereyağı glutensiz
  • 250 g yumurta beyazı mereng için
  • 40 g şeker mereng için
  • 250 g bitter çikolata glutensiz/laktozsuz

Procédé

Vanilyalı Pastacı Kreması

  • Bir kasede ılık yulaf sütünün üçte birini yumurta sarıları, şeker, vanilya ve mısır nişastası ile homojen bir karışım elde edene kadar çırp.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Karışımı kalan ılık yulaf sütüne döküp kısık-orta ateşte sürekli çırparak krema koyulaşıp kıvam alana kadar pişir.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Verse le mélange dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux à moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Tencereyi ocaktan alıp soğuk vegan tereyağı küplerini ekleyip eriyene kadar karıştır. Kremayı ikiye böl: yarısını kestaneli pastacı kreması, diğer yarısını çikolatalı pastacı kreması için ayır.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre vegan froid. Divise la crème en deux: une moitié pour la crème pâtissière à la châtaigne, et l’autre moitié pour la crème pâtissière au chocolat.

Çikolatalı Pastacı Kreması

  • Sıcak pastacı kremasının yarısını parça çikolata ile karıştırıp çikolata tamamen eriyip ipeksi bir krema oluşana kadar hızlıca çırp. Daha pürüzsüz bir doku için el blenderinden geçir.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange la moitié de la crème pâtissière chaude avec les pépites de chocolat, puis fouette énergiquement jusqu’à ce que le chocolat fonde et forme une crème au chocolat. Mixe au mixeur plongeant pour lisser la crème pâtissière au chocolat.
  • Pastacı kreması yeterince sıcak değilse önce çikolatayı benmari usulü erit, ardından kremaya ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştır.
  • Üzerine temas edecek şekilde streç filmle kapatıp en az 3 saat buzdolabında dinlendir.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Couvre de film alimentaire, puis réfrigère pendant au moins trois heures.

Kestaneli Pastacı Kreması

  • Kestane püresini pastacı kremasının kalan yarısıyla el blenderinde tamamen homojen ve ipeksi bir kıvam alana kadar çek. Dilersen mutfak robotu kullan.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mixe la purée de châtaignes et l’autre moitié de la crème pâtissière au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi le faire au robot.
  • Kestane kremasını streç filme sarıp 23 cm uzunluğunda ve 2,5 cm çapında bir silindir şeklinde şekillendirerek rulo hazırla. Çıtır bir doku istersen kavrulmuş ve ince doğranmış ceviz ekle.
  • Ruloyu montaj için yeterince sertleşene kadar dondurucuda beklet. Kalan kestane kremasının üzerini temas edecek şekilde streç filmle kapatıp en az 3 saat buzdolabında dinlendir.

Glutensiz Çikolatalı Pandispanya

  • Fırını 170°C'ye ısıt.
  • Tüm kuru malzemeleri bir kasede harmanlayıp elekten geçir.
  • Yumurta beyazlarını şekerle birlikte parlak ve sert uçlu bir mereng elde edene kadar çırp ve bir kenara ayır.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Monte les blancs d’œufs avec le sucre pour faire une meringue, puis réserve.
  • Yulaf sütünü kuru karışıma ekleyip tel çırpıcı veya elektrikli mikserle pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırp. Merengi üç seferde spatula ile alttan üste doğru nazikçe yedir.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Ajoute le lait d’avoine aux ingrédients secs et fouette au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore la meringue en 3 fois.
  • Hamuru pişirme kağıdı serili tepsiye yaklaşık yarım santim kalınlığında eşit şekilde yay ve 12-15 dakika pişir.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Étale la pâte sur environ un demi cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis fais cuire 12-15 minutes.
  • Pandispanyayı tepside soğumaya bırak. Kullanmadan önce kenarlarındaki kuru kısımları kesip çıkar.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Laisse refroidir la plaque de génoise. Coupe les bords secs de la génoise avant utilisation.

Çikolatadan Ağaç Kabuğu Süsü

  • Bitter çikolatayı eritip 2,5 cm eninde ve 30 cm uzunluğundaki pasta asetat şeritleri veya pişirme kağıdı şeritleri üzerine ince bir tabaka halinde yay.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Fais fondre le chocolat noir et étale-le finement sur des bandes d’acétate pour gâteau ou des bandes de papier cuisson, de 2,5 cm de large et 30 cm de long.
  • Şeritleri hafif kavisli veya düz bir zemine yerleştirip çikolata tamamen sertleşene kadar buzdolabında veya serin bir odada beklet.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes sur une surface légèrement courbée ou plate, puis laisse le chocolat durcir au réfrigérateur ou à température ambiante dans une pièce froide.

Noel Kütüğünün Birleştirilmesi

  • Pandispanyanın kuru kenarlarını kesip 28 cm eninde ve 38 cm boyunda bir dikdörtgen elde et. Pandispanyayı pişirme kağıdının üzerine yerleştirip kenarlarda 1 cm boşluk bırakarak yüzeyini kaplamak için kestaneli ve çikolatalı pastacı kremalarını dönüşümlü olarak sık.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Coupe les bords secs de la génoise. La génoise doit mesurer 28 cm de large et 38 cm de long. Pose la génoise sur du papier cuisson, puis poche les crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat en alternance pour couvrir la surface, en laissant 1 cm de marge par rapport aux bords.
  • Dondurulmuş kestane rulosunu pandispanyanın başlangıç kenarına yerleştir.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose le boudin de châtaigne congelé sur le bord de départ de la génoise.
  • Kağıdı hafifçe gergin tutarak ruloyu tüm uzunluğu boyunca destekle ve ilk turu sarmak için parmak uçlarından yardım al. Pişirme kağıdını yukarı ve ileriye doğru kaldırarak pandispanyayı rulo yap; kağıt yardımıyla hafifçe bastırarak sıkı bir rulo elde et. Birleşim yerini altta bırak.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Commence à rouler en gardant une certaine tension dans le papier pour soutenir le rouleau sur toute sa longueur, et aide-toi de tes doigts aux extrémités pour faire le premier pli. Soulève le papier cuisson vers le haut, puis vers l’avant pour rouler la génoise, en utilisant le papier pour appuyer doucement dessus et garder un rouleau bien serré. Garde la soudure vers le bas.
  • Sardığın kütüğü pişirme kağıdıyla birlikte 30 dakika buzdolabında dinlendir.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mets la bûche roulée au réfrigérateur avec le papier cuisson pendant 30 minutes.
  • Dolguyu eşit göstermek için kütüğün iki ucunu düzgünce kes. Bir pasta standına veya servis tabağına aktar. Tüm yüzeyi kaplanana kadar kestaneli ve çikolatalı pastacı kremalarını dönüşümlü çizgiler halinde sık.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retaille les deux extrémités de la bûche pour révéler une garniture uniforme. Déplace sur un plateau à gâteau ou une assiette. Poche des lignes alternées de crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat jusqu’à couvrir toute la surface de la bûche.
  • Kütüğü tamamen kaplamak için çikolata kabuk şeritlerini krema çizgilerinin üzerine yerleştir. Servis etmeden önce üzerine ince bir kat pudra şekeri serp.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes d’écorce en chocolat sur les lignes de crème pâtissière pour recouvrir entièrement la bûche. Saupoudre une fine couche de sucre glace avant de servir ou de couper.

Video

Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!