Servings: 16
Malzemeler
- 560 g barista tipi yulaf sütü glutensiz
- 40 g limon suyu
- 400 g glutensiz un karışımı
- 180 g badem unu
- 30 g kabartma tozu
- 400 g pudra şekeri
- 100 g vegan tereyağı eritilmiş
- 250 g vegan mereng
- 200 g vegan beyaz çikolata tercihen Pascha marka
- 100 g duble espresso veya sert kahve sıcak
- 250 g vegan çırpma kreması soğuk (tercihen Alpro veya Silk Double Whip Cream)
- 250 g vegan çırpma kreması tercihen Alpro veya Silk Double Whip Cream
- 150 g bitter çikolata %70-80 (glutensiz)
- 200 g vegan çırpma kreması soğuk (tercihen Alpro veya Silk Double Whip Cream)
- 120 ml su
- 20 g toz şeker
- 20 g granül hazır kahve
- 180 g bitter çikolata %70-80 (glutensiz)
- 250 g vegan çırpma kreması tercihen Alpro veya Silk Double Whip Cream
- 130 g bitter çikolata %70-80 (tercihen Guanaja)
- 250 g vegan çırpma kreması tercihen Alpro veya Silk Double Whip Cream
- 60 g glikoz şurubu
Procédé
Kahveli Çırpılmış Ganaj
- Beyaz çikolatayı bir kasede eritin.
- Sıcak espressoyu ekleyip pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Soğuk çırpma kremasını ekleyip iyice karıştırın.
- Üzerini streç filmle kapatın.
- Buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.
- Kullanmadan hemen önce koyu ve kabarık bir kıvam alana dek çırpın.
Çikolatalı Çırpılmış Ganaj
- Çırpma kremasını bir tencerede kaynama noktasına kadar ısıtın.
- Tencereyi ocaktan alın.
- Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün.
- Pürüzsüz ve parlak bir ganaj olana dek iyice karıştırın.
- Soğuk çırpma kremasını ekleyip iyice karıştırın.
- Üzerini streç filmle kapatın.
- Buzdolabında 2-3 saat dinlendirin.
- Kullanmadan hemen önce koyu ve kabarık bir kıvam alana dek çırpın.
Joconde Pandispanyası
- Fırını 170°C'ye (338°F) önceden ısıtın.
- Düz bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Yulaf sütü ile limon suyunu karıştırın.
- Kıvam alması için bir kenarda bekletin.
- Tüm kuru malzemeleri karıştırın.
- Kuru malzemeleri eleyin.
- Vegan mereng tarifini hazırlayın.
- Miktarı tarifinize göre ayarlayın.
- Sıvı karışımı (yulaf sütü ve limon) kuru malzemelerin üzerine dökün.
- Eritilmiş vegan tereyağını ekleyin.
- Pürüzsüz bir hamur elde edene dek iyice karıştırın.
- Merengi joconde hamuruna iki seferde nazikçe katlayarak yedirin.
- Hamuru tepsiye yarım cm (0,2 inç) kalınlığında yayın.
- Hafifçe altın rengi alana kadar 14-16 dakika pişirin.
- Kesmeden önce pandispanyayı tamamen soğumaya bırakın.
Kahveli Şurup
- Su ile toz şekeri bir tencerede kaynatın.
- Tencereyi ocaktan alın.
- Granül hazır kahveyi ekleyip karıştırın.
- Bir kenara ayırın.
Çikolatalı Ganaj
- Çırpma kremasını bir tencerede kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Tencereyi ocaktan alın.
- Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün.
- Pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana dek el blenderıyla karıştırın.
- Üzerini kapatın.
- Kullanana kadar ılık bir yerde bekletin.
Pastanın Birleştirilmesi
- Joconde pandispanyasından metal kare kalıpla aynı ölçüde üç katman kesin: 24x24 cm (9,5x9,5 inç).
- Farklı boyda bir kalıp kullanıyorsanız pandispanya katmanlarını kalıbınıza göre kesin.
- Pandispanya katmanlarından birini kalıbın tabanına yerleştirin.
- Kahveli şurupla bolca ıslatın (1. katman).
- Çikolatalı ganajı pandispanyanın üzerine eşit şekilde yayın (2. katman).
- İkinci pandispanya katmanını yerleştirip kahveli şurupla bolca ıslatın (3. katman).
- Üzerine kahveli çırpılmış ganajın yarısını yayın (4. katman).
- Üçüncü pandispanya katmanını yerleştirip kahveli şurupla bolca ıslatın (5. katman).
- Üzerine kalan kahveli çırpılmış ganajı yayın (6. katman).
- 7. katman için çikolatalı çırpılmış ganajı yayın.
- Yüzeyini açılı bir spatula ile düzeltin.
- Kenarlardaki fazla ganajı temizleyin.
- En az 2-3 saat dondurucuda dinlendirin.
Çikolata Glazürü ve Kaplama
- Çırpma kreması ile glikoz şurubunu bir tencerede kaynatın.
- Tencereyi ocaktan alın.
- Sıcak kremayı bitter çikolatanın üzerine dökün.
- Hava kabarcığı kalmaması ve glazür pürüzsüzleşmesi için el blenderıyla karıştırın.
- Kullanmadan önce glazürü yaklaşık 40°C'ye (105°F) ısıtın.
- Donmuş operayı bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
- Üzerini ince bir kat ılık bitter çikolatalı glazürle kaplayın.
- Metal kek kalıbını çıkarın.
- Glazürün donması için gerekirse kesmeden önce 30 dakika dondurucuda bekletin.
Video
Notlar
- En hassas sonuç için malzemeleri mutfak tartısıyla (metrik ölçüyle) tartın; gerekirse bir ölçü dönüştürücü kullanın.
- Aktif süreye ek olarak buzdolabında dinlendirme sürelerini de planlayın (her ganaj için 2-3 saat, birleştirmeden sonra dondurucuda 2-3 saat bekletme).
- Videolu tarif: https://www.youtube.com/watch?v=WgR9eODmamI
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!