Servings: 4
Malzemeler
Somon ve pirinç
- 2 tuzlanmış somon filetosu ızgaralanıp soğutulmuş (alternatif olarak: hafifçe ızgaralanmış tütsülenmiş somon)
- 4 porsiyon pişmiş pirinç soğuk (tercihen bir gün önceden pişmiş pirinç)
Aromatikler (yakumi)
- 1 küçük parça zencefil ince kıyılmış
- 2 myoga ince kıyılmış (isteğe bağlı)
- 8 yaprak shiso ince kıyılmış
- frenk soğanı ince kıyılmış, damak tadına göre
- susam hafifçe kavrulmuş
- 0.25 yaprak nori ufalanmış
- wasabi damak tadına göre
Genmaicha'lı dashi
- 200 ml dashi
- 1 avuç genmaicha kavrulmuş esmer pirinçli çay
- tuz damak tadına göre
- soya sosu damak tadına göre
- mentsuyu isteğe bağlı, damak tadına göre
Procédé
Somonu hazırlayın
- Gerekirse ızgara somonun derisini ve kılçıklarını ayıklayın, ardından iri parçalar hâlinde didikleyin.2 tuzlanmış somon filetosu
Genmaicha'lı dashiyi hazırlayın
- Genmaicha'yı sıcak dashiye ekleyin. Çay aromasını verince süzün.200 ml dashi, 1 avuç genmaicha
- Tuz ve soya sosuyla tatlandırın. Soğumaya bırakın, ardından dashi iyice buz gibi olana kadar buzdolabında bekletin.tuz, soya sosu
Servise hazırlayın
- Soğuk pirinci akan suyun altında kısaca durulayın, ardından iyice süzün. Kâselere paylaştırın.4 porsiyon pişmiş pirinç
- Somonu ve aromatikleri üzerine yerleştirin, ardından iyice soğutulmuş dashiyi dökün. Servis anında damak tadınıza göre mentsuyu ekleyin.1 küçük parça zencefil, 2 myoga, 8 yaprak shiso, frenk soğanı, susam, 0.25 yaprak nori, wasabi, mentsuyu
Notlar
Soğuk pirinci (ya da bir gün önceden pişmiş pirinci) akan suyun altında durulamak, yapışkan nişastayı uzaklaştırır ve hafif, akışkan bir doku (“sarasara”) kazandırır; başarılı bir soğuk ochazuke için bu adım önemlidir.
Dashiyi kâselere dökmeden önce iyice soğutun: daha yoğun hazırlayıp servis ederken birkaç buz parçası ekleyerek iyice serin sunabilirsiniz.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!