Geri Dön
–+ servings
Zangi - En-tete

Otantik Zangi - Hokkaidō usulü çıtır kızarmış tavuk

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
5/5 (8)
Hazırlama Süresi: 35 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Toplam Süre: 50 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Japon
Servings: 2
Author: Marc Winer

Malzemeler

  • 500 g kemiksiz tavuk butu derili

Salamura

  • 600 ml su
  • 6 g tuz salamura için

Marinasyon ve kaplama

  • 2 çay kaşığı açık soya sosu
  • 2 çay kaşığı sake
  • 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı isteğe göre normal sake ile değiştirilebilir
  • 0.5 çay kaşığı tuz
  • 0.5 çay kaşığı monosodyum glutamat lezzet artırıcı
  • 0.5 çay kaşığı beyaz biber toz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı zencefil rendelenmiş
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı un
  • 75 g patates nişastası gerekirse kızartmadan önce biraz daha ekleyin
  • 1 çay kaşığı susam yağı
  • 1 çay kaşığı nötr yağ
  • kızartma yağı yeteri kadar

Zangi sosu (yaklaşık 20 adet zangi için)

Procédé

Salamura ve marinasyon

  • Tavuk butlarını 8 parçaya kesin.
    500 g kemiksiz tavuk butu
    Zangi - Couper les cuisses de poulet en 8 morceaux.
  • Suyu ve salamura tuzunu geniş bir kapta karıştırın.
    600 ml su, 6 g tuz
    Zangi - Mélanger l'eau et le sel dans un saladier.
  • Tavuğu salamuraya alın ve 10 dakika bekletin; ardından süzüp iyice kurulayın.
    Zangi - Y plonger le poulet et laisser tremper 10 minutes.
  • Açık soya sosunu, sakeyi ve Shaoxing şarabını ekleyin; ardından tavuklara iyice yedirerek ovun.
    2 çay kaşığı açık soya sosu, 2 çay kaşığı sake, 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
    Zangi - Ajouter la sauce soja, le saké et le vin de Shaoxing.
  • Tuzu, monosodyum glutamatı, şekeri ve beyaz biberi ekleyin; ardından tekrar ovun.
    0.5 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı monosodyum glutamat, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı beyaz biber
    Zangi - Ajouter le sel, l'exhausteur de goût, le sucre et le poivre blanc.
  • Yumurtayı ve rendelenmiş zencefili ekleyin; karışım tamamen çekene kadar ovun.
    1 yumurta, 1 çay kaşığı zencefil
    Zangi - Ajouter l'œuf et le gingembre râpé.
  • Unu ve patates nişastasını ekleyin; her parçayı iyice kaplayacak şekilde ovun.
    1 çay kaşığı un, 75 g patates nişastası
    Zangi - Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
  • Susam yağını ve nötr yağı ekleyin; son bir kez daha ovun. Tavuğu bir poşete aktarın ve buzdolabında bir gece dinlendirin.
    1 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı nötr yağ
    Zangi - Transférer le poulet dans un sac de congélation.

Kızartma

  • Tavuğu buzdolabından çıkarın. Eğer biraz sıvı salmışsa, yeniden kaplamak için az miktarda nişasta ekleyin.
    Zangi - Masser une dernière fois.
  • Kızartma yağını 160-170 °C'ye ısıtın. Parçaları açın, derilerini kesmeden hafifçe gerin ve tavuğu yağa bırakın.
    kızartma yağı
    Zangi - Plonger le poulet dans l'huile.
  • Yaklaşık 1 dakika 30 saniye kızartın. Parçalar altın rengini alınca çıkarın ve tel ızgara üzerinde 30 saniye ila 1 dakika dinlendirin.
    Zangi - Les laisser reposer 30 secondes à 1 minute sur une grille.
  • Ateşi yükseltip yağı 180 °C'ye getirin. Tavuğu tekrar yağa alın ve yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Süzdürüp zangi sosuyla hemen servis edin.
    Zangi - Égoutter et servir aussitôt, avec la sauce à zangi.

Zangi sosu

  • Pırasayı ince ince kıyın. Ardından pirinç sirkesi, açık soya sosu, şeker, tuz, karabiber, monosodyum glutamat, susam yağı ve rendelenmiş zencefille karıştırın.
    40 g Japon pırasası, 7 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı açık soya sosu, 3 yemek kaşığı şeker, 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 tutam monosodyum glutamat, 1 çay kaşığı susam yağı, 1.5 çay kaşığı zencefil
    Zangi - Pour la sauce à zangi, ciseler finement le poireau japonais.

Notlar

  • Parçalar ilk bakışta büyük görünebilir; ancak kızarınca belirgin biçimde küçülür.
  • Zencefil kabuklarını ve pırasanın yeşil kısımlarını tuzlu suya eklemek ete hoş bir aroma verir, keskin kokuları da azaltır.
  • İlk kızartma için sıcaklık işareti şudur: yağa batırılan yemek çubuklarının ucunda küçük kabarcıklar oluşur.
  • Parçaları yağa atmadan önce iyice açıp derilerini germek, pişirme süresini kısaltır ve derinin daha çıtır olmasını sağlar.
  • Shaoxing şarabı yerine normal sake kullanabilirsiniz.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!