Servings: 4
Malzemeler
Patatesler için
- 250 g kızartmalık patates
- zeytinyağı kızartma için (veya ayçiçek yağı)
- tuz
Brava sosu için
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 200 ml tavuk suyu veya sebze suyu ya da su + glutamat + tuz
- 2 diş sarımsak soyulmuş, ince ince dilimlenmiş
- 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
- 1 çay kaşığı acı toz biber veya 1 adet acı kırmızı biber
- tuz sosu tatlandırmak için
- 3.5 çay kaşığı sherry sirkesi
Procédé
Brava sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve hafifçe renk aldırın; ardından tencereyi ocaktan alın.4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak
- Tencereyi ocaktan aldıktan sonra tatlı toz biberi ve acı toz biberi ekleyin. Yağla iyice karışmaları için güzelce karıştırın.1 yemek kaşığı tatlı toz biber, 1 çay kaşığı acı toz biber
- Unu ekleyip iyice karıştırın. Ardından unu pişirmek için orta ateşte yaklaşık 2 dakika daha tutun.1 yemek kaşığı un
- Topaklanmaması için tavuk suyunu karıştırarak ekleyin. Tuzunu ayarlayın, sos kıvam alana kadar pişirin, ardından sherry sirkesini ekleyin. Tadına bakıp tuzunu ve sirkesini ayarlayın, sonra blenderdan geçirip bir kenara alın.200 ml tavuk suyu, tuz, 3.5 çay kaşığı sherry sirkesi
Patatesler
- Patatesleri soyun ve lokmalık parçalara kesin. Nişastasını arındırmak için soğuk suda durulayın; ardından iyice süzüp kurulayın.250 g kızartmalık patates
- Bol yağı orta ateşte ısıtın (veya fritözü 150 °C'ye getirin). Patatesleri yumuşayana kadar 7-8 dakika kızartın, ardından yağdan alın.zeytinyağı
- Yağın ısısını orta-yüksek ateşe çıkarın (veya 170 °C'ye yükseltin) ve patatesleri yeniden, iyice kızarana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp süzdürün ve tuzlayın.tuz
- Patateslerin üzerine brava sosunu gezdirip hemen servis edin (veya sosu ayrı servis edin).
Notlar
Bu tarif, patatas bravasın Madrid barlarında servis edilen klasik halini yansıtır: sos domates içermez; zeytinyağı, un, et suyu ve toz biberle hazırlanır. Toz biberi mutlaka ocaktan aldıktan sonra ekleyin; çünkü yanan toz biber acı bir tat verir.
Sosu damak zevkinize göre ister patateslerin üzerine gezdirerek ister yanında servis edebilirsiniz. Dilerseniz aioli ekleyebilir, tatlı ve acı toz biber oranını ayarlayabilir ya da domatesli bir versiyon da hazırlayabilirsiniz.
Çok önemli: sosun tadına en sonda bakın ve blenderdan geçirmeden önce tuzunu ve sirkesini ayarlayın.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!