Geri Dön
–+ servings
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Otantik Massaman Körisi

Tarifi Yazdır Pinner la recette
4.89/5 (9)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat 5 dakika
Toplam Süre: 1 saat 50 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Tayland
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Massaman köri ezmesi için

  • 5 küçük kuru acı biber
  • 3 yemek kaşığı arpacık soğan ince doğranmış
  • 2 yemek kaşığı Tay sarımsağı ince doğranmış
  • 1 çay kaşığı galangal ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı limon otu ince doğranmış
  • 2 karanfil kavrulmuş
  • 1 yemek kaşığı kişniş tohumu kavrulmuş
  • 1 çay kaşığı kimyon kavrulmuş
  • 5 beyaz biber tanesi
  • 1 çay kaşığı karides ezmesi

Köri için

  • 600 g tavuk but eti
  • 460 ml Hindistan cevizi sütü ikiye ayrılmış (bir kısmı hafif Hindistan cevizi sütü için, kalanı daha sonra eklenecek)
  • 230 ml su
  • 4 yemek kaşığı pirinç kepeği yağı ikiye ayrılmış
  • 150 g küçük patates
  • 120 g soğan küçük boy veya parçalara kesilmiş
  • 4 yemek kaşığı yer fıstığı kavrulmuş
  • 3 defne yaprağı
  • 8 kakule kapsülü kavrulmuş
  • 1 tarçın çubuğu

Son lezzet ayarı için

  • 2,5 yemek kaşığı palmiye şekeri
  • 3 yemek kaşığı balık sosu
  • 3 yemek kaşığı demirhindi suyu
  • 3 yemek kaşığı portakal suyu şekersiz

Procédé

Köri ezmesini hazırlayın

  • Kuru biberleri suda bekletin. Ardından boyuna yarıp çekirdeklerini çıkarın ve közleyin. Bir kenara alın.
    5 küçük kuru acı biber
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Arpacık soğanı, sarımsak, galangal ve limon otunu ayrı ayrı közleyin.
    3 yemek kaşığı arpacık soğan, 2 yemek kaşığı Tay sarımsağı, 1 çay kaşığı galangal, 1 yemek kaşığı limon otu
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Karides ezmesini muz yaprağına ya da alüminyum folyoya sarın. Aroması ortaya çıkana kadar közleyin veya tavada hafifçe kızartın.
    1 çay kaşığı karides ezmesi
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Karanfili, kişniş tohumlarını, kimyonu ve beyaz biberi incecik bir toz haline gelene kadar dövün.
    2 karanfil, 1 yemek kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı kimyon, 5 beyaz biber tanesi
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Biberleri hafif iri kalacak şekilde dövün.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Arpacık soğanı, sarımsak, galangal ve limon otunu ekleyin. Dövmeye devam edin.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Dövülmüş baharatları ve karides ezmesini ekleyin. Pürüzsüz bir ezme elde edene kadar dövün.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Köri tabanını hazırlayın

  • Hindistan cevizi sütünün bir kısmını suyla karıştırarak daha hafif bir karışım hazırlayın. Hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısarak usul usul kaynamaya bırakın.
    460 ml Hindistan cevizi sütü, 230 ml su
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Tavuk but etini yaklaşık 5 cm'lik parçalara kesin.
    600 g tavuk but eti
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Tavuğu mühürleyin, ezmeyi pişirin

  • Pirinç kepeği yağının yarısını tavada ısıtın. Tavuğu dışı güzelce kızarana kadar soteleyin, ardından tencereye alın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
    4 yemek kaşığı pirinç kepeği yağı
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Kalan yağı tavaya alın. Köri ezmesini kokusu iyice çıkana kadar kavurun. Ardından kalan Hindistan cevizi sütünü azar azar ekleyin ve yağ hafifçe ayrışmaya başlayana kadar pişirmeyi sürdürün.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Köriyi kısık ateşte pişirin

  • Pişen köri ezmesini tavuğun bulunduğu tencereye ekleyin. Patatesleri, soğanı, yer fıstıklarını, defne yapraklarını, kakule kapsüllerini ve tarçın çubuğunu ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
    150 g küçük patates, 120 g soğan, 4 yemek kaşığı yer fıstığı, 3 defne yaprağı, 8 kakule kapsülü, 1 tarçın çubuğu
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Lezzetini ayarlayın ve servis edin

  • Palmiye şekeri, balık sosu, demirhindi suyu ve portakal suyunu ekleyin. Tadına bakıp gerekirse lezzet dengesini ayarlayın.
    2,5 yemek kaşığı palmiye şekeri, 3 yemek kaşığı balık sosu, 3 yemek kaşığı demirhindi suyu, 3 yemek kaşığı portakal suyu
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Sıcakken servis edin.
    Curry massaman - Servir.

Notlar

  • Daha pürüzsüz bir kıvam için ağır bir havan ya da küçük bir mutfak robotu kullanın; gerekirse biraz Hindistan cevizi sütü ekleyin.
  • Köri, ertesi gün yeniden ısıtıldığında çoğu zaman daha da lezzetli olur; çünkü dinlendikçe aromalar birbirine iyice geçer.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !