Servings: 6
Malzemeler
- 150 g beyaz un
- 150 g tam buğday unu
- 3-4 yemek kaşığı ghee hamur, katlama ve pişirme için ayrı ayrı kullanılacak
- 0.5 çay kaşığı ajwain tohumu
- 0.5 çay kaşığı tuz veya damak tadınıza göre
- 240 ml su yaklaşık (unun su çekmesine göre ayarlayın; 1 yemek kaşığı kadarı artabilir)
- ekstra un şekillendirmek için
Servis için (isteğe bağlı)
- yoğurt servis için
- tercih ettiğiniz bir köri ör. patates-domates, bezelye-patates, bezelyeli paneer
Procédé
Hamurun hazırlanışı
- Büyük bir kapta tam buğday unu ile beyaz unu karıştırın.150 g tam buğday unu, 150 g beyaz un
- Tuzu, ajwain tohumunu ve yaklaşık 2 çay kaşığı ghee'yi ekleyip karıştırın.0.5 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı ajwain tohumu, 3-4 yemek kaşığı ghee
- Suyu azar azar ekleyip karıştırın; ardından iyice yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.240 ml su
- Üzerini kapatın ve hamur hafifçe kabarıp biraz toparlanana kadar 20-25 dakika dinlendirin.
Şekillendirme ve katlama
- Ellerinizi biraz ghee ile hafifçe yağlayın, hamuru kısaca yeniden yoğurun ve 6 eşit parçaya bölün. Her parçayı beze yapıp ekstra una bulayın.ekstra un
- Bir bezeyi yaklaşık 25-30 cm çapında ince bir yuvarlak olacak şekilde açın. Üzerine hafifçe ghee sürün ve üçe katlayın; tekrar ghee sürüp yeniden katlayın, ardından kare biçimli bir beze haline getirin.
- Ekstra una bulayın, ince bir kare şeklinde açın ve üzerine ghee sürün. Ardından, önceki adımda olduğu gibi yeniden üçe katlayarak tekrar kare biçimli bir beze elde edin.
- Tekrar ekstra una bulayın ve son kez açarak pişirmeye hazır, ince ve kare bir paratha hazırlayın.
Pişirme
- Bir tava ya da tava sacını orta ateşte ısıtın. Biraz ghee ekleyip yüzeye yayın.
- Parathayı tavaya alın ve yüzeyi renk değiştirmeye başlayana kadar pişirin; sonra çevirin. Üzerine ghee sürün, yeniden çevirin ve diğer yüzüne de ghee sürün. Her iki tarafını da altın rengi alıp kahverengi benekler oluşana kadar pişirin.
- Pişen parathayı alın ve ters çevrilmiş küçük bir kasenin üzerine (bir tabağın içinde) ya da kağıt havlu üzerine yerleştirin. Kalan parathaları da aynı şekilde pişirin.
Servis
- Sıcak servis edin; yanında yoğurt ve tercih ettiğiniz bir köri ile sunun.yoğurt, tercih ettiğiniz bir köri
Notlar
- Suyu azar azar ekleyin: kullandığınız una göre suyun bir kısmı (1 yemek kaşığına kadar) gerekmeyebilir.
- Belirgin katlar elde etmek için her katlama aşamasında ghee'yi az miktarda kullanın; böylece hamur ağırlaşmaz.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !