15 cm çapında, çıkarılabilir tabanlı yuvarlak bir kalıbı tereyağıyla yağlayın. Tabanını, kenarlardan yaklaşık 3 cm taşacak şekilde pişirme kâğıdıyla kaplayın. Ardından su girmesini önlemek için kalıbın dışını çift kat alüminyum folyoyla sarın.

Unu ve mısır nişastasını birlikte eleyin, fırını 160°C’ye (air fryer’da 140°C) önceden ısıtın ve benmari için su kaynatın.

Krem peynir, tereyağı ve sütü ısıya dayanıklı bir kaseye alın. Benmari usulü ısıtın (veya mikrodalgada 600 W’ta 1 dakika-1 dakika 30 saniye ısıtın) ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Yumurta sarılarını, her eklemeden sonra karıştırarak tek tek ilave edin; ardından limon suyunu ekleyin. Sonrasında elenmiş kuru malzemeleri katın ve pürüz kalmayana kadar çırpın (isteğe bağlı: daha da pürüzsüz bir doku için karışımı süzgeçten geçirin).

Yumurta aklarını elektrikli mikserle çırpmaya başlayın. Şekeri 3 seferde ekleyin ve bez çok sertleşmeden çırpmayı bırakın (uç kısmı kuş gagası gibi hafifçe aşağı kıvrılmalıdır).

Bezin 1/3’ünü peynirli karışıma ekleyip kıvamını açmak için hızlıca çırpın. Ardından kalan kısmı 2 seferde spatulayla, hava kabarcıklarını söndürmeden alttan üste nazikçe katlayın.

Benmari usulü pişirin: 160°C’de 20 dakika (air fryer’da 140°C), ardından 140°C’ye düşürün (air fryer’da 120°C) ve 40-50 dakika daha pişirin. Üzeri çok hızlı kızarırsa alüminyum folyoyla örtün. Yüzeyi altın rengi aldığında ve içine batırdığınız kürdan yapışkan hamurla çıkmadığında pişmiş demektir.

Fırını kapatın ve keki, kapağı hafif aralık fırının içinde yaklaşık 15 dakika bekletin. Dışarı alın, ılınmaya bırakın, ardından kalıbında en az yarım gün (tercihen daha uzun) buzdolabında dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarın.