Geri Dön
–+ servings
Martabak telur - En-tete

Dana etli murtabak - Endonezya usulü içli krep

Tarifi Yazdır Pinner la recette
5/5 (1 vote)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 35 dakika
Toplam Süre: 1 saat 20 dakika
Kategori: Ana Yemek
Mutfak: Endonezya
Servings: 4
Author: Marc Winer

Malzemeler

Hamur

  • 150 g T65 tipi buğday unu protein oranı yüksek
  • 1 tutam tuz
  • 100 ml su oda sıcaklığında
  • 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • bitkisel yağ yeteri kadar; bekletmek ve pişirmek için

İç harç

  • 200 g dana kıyma ince çekilmiş
  • 2 çay kaşığı köri tozu Hint usulü
  • 1 sap taze soğan ince dilimlenmiş
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 0.5 çay kaşığı karabiber öğütülmüş
  • 50 ml su

Baharat karışımı

  • 6 arpacık soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 2 adet kemiri cevizi (bancoulier) isteğe bağlı
  • 0.2 adet muskat cevizi

Porsiyonluk karışım

  • 2 sap taze soğan ince dilimlenmiş
  • 0.5 soğan
  • 3 yemek kaşığı sotelenmiş et
  • 2 ördek yumurtası veya tavuk yumurtası
  • 1 tutam tuz ve karabiber öğütülmüş, isteğe bağlı

Procédé

Hamur

  • Unu ve tuzu karıştırın. Hamur toparlanana kadar suyu azar azar ekleyin.
    150 g T65 tipi buğday unu, 1 tutam tuz, 100 ml su
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Hamuru yoğurun, yağı ekleyin ve pürüzsüz, elastik bir kıvam alana kadar yeniden yoğurun.
    2 yemek kaşığı bitkisel yağ
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve beze haline getirin.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Bezeleri bir kase bitkisel yağın içine alın ve 2 saat bekletin. Ardından kenara ayırın.
    bitkisel yağ
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

İç harç

  • Biraz yağ ısıtın, ardından baharat karışımını aromasını salana kadar kavurun.
    6 arpacık soğan, 4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 2 adet kemiri cevizi (bancoulier), 0.2 adet muskat cevizi
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Dana kıymayı ekleyin. Ardından köriyi, tuzu, şekeri ve karabiberi katın.
    200 g dana kıyma, 2 çay kaşığı köri tozu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker, 0.5 çay kaşığı karabiber
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Suyu ekleyin ve tamamen çekene kadar pişirin. Gerekirse baharatını ayarlayın.
    50 ml su
  • Taze soğanı ekleyip karıştırın. Ocağı kapatın ve harcı soğumaya bırakın.
    1 sap taze soğan
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Son dokunuş

  • Büyük bir yapışmaz tava hazırlayın (yaklaşık 28 cm) ve tavayı yağlamadan kuru bırakın.
  • Tavaya bir beze koyun, elinizle bastırarak açın. Ardından parmaklarınızla neredeyse şeffaf olacak kadar inceltin; gerekirse hamurun tavadan sarkmasına izin verin.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • Bir kasede porsiyonluk karışım malzemelerini karıştırın, ardından hamurun ortasına dökün.
    2 sap taze soğan, 0.5 soğan, 3 yemek kaşığı sotelenmiş et, 2 ördek yumurtası, 1 tutam tuz ve karabiber
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Hamuru zarf gibi kapatın. Kısık-orta ateşte pişirin; tava iyice ısınınca biraz yağ ekleyin ve altını güzelce kızartın.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Sadece bir kez çevirin ve tamamen pişene kadar pişirmeyi sürdürün. Fazla yağını süzdürüp sıcak servis edin.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Notlar

  • Hamuru yırtmadan kâğıt inceliğinde açabilmek için yağın içinde 2 saat bekletmek çok önemlidir.
  • Hamurun yumuşamaması için iç harcı, birleştirme aşamasından önce tamamen soğutun.
  • Daha az yağ çekmesi ve daha çıtır bir yüzey elde etmesi için tavayı ancak iyice ısındıktan sonra yağlayın.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !