Servings: 4 porsiyon
Malzemeler
- 250 g olgunlaştırılmış metton
- 150-200 ml su veya yarısı su, yarısı süt
- 30-50 g tereyağı
- tuz damak tadınıza göre
Procédé
- Mettonu, daha kolay erimesi için rendeleyin veya küçük parçalara kesin.
- Kalın tabanlı bir tencereye suyu (veya su-süt karışımını) alın ve mettonu ekleyin.
- Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
- Metton erimeye başlayınca tereyağını parça parça ekleyin.
- Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Karışımın sıcaklığı 80-90 °C'ye ulaşmalıdır.
- Damak tadınıza göre tuz ekleyin. Erime sürecinde tadına bakın — metton bazen zaten tuzlu olabilir.
- Kıvam akıcı ve homojen olduğunda ocaktan alın.
- Sıcak servis edin; patateslerin üzerine dökün, Morteau sosisiyle birlikte sunun ya da soğumaya bırakıp ekmeğe sürün.
Notlar
Eritme tuzları kullanılmadığında, kıvamı endüstriyel versiyona göre biraz daha az pürüzsüz olabilir. Ancak lezzeti çok daha iyi olur.
Sarımsaklı bir versiyon için, pişirmenin ortasında ince doğranmış 2 diş sarımsak ekleyin.
Cancoillotte buzdolabında 5-7 gün saklanabilir. Akıcı kıvamını yeniden kazanması için nazikçe ısıtın.
Daha pürüzsüz bir kıvam için suyla birlikte 1 g karbonat ekleyin.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !