Geri Dön
–+ servings
Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Otantik Bánh Bột Chiên

Tarifi Yazdır Pinner la recette
5/5 (17)
Hazırlama Süresi: 45 dakika
Pişirme Süresi: 50 dakika
Toplam Süre: 1 saat 35 dakika
Kategori: Atıştırmalık
Mutfak: Vietnam
Servings: 2
Author: Marc Winer

Malzemeler

Marine sebzeler

  • 100 g yeşil papaya yerine rendelenmiş lahana kullanılabilir
  • 1 havuç
  • 250 ml pirinç sirkesi
  • 60 g şeker toz
  • 20 g tuz

Dip sos

Hamur

  • 130 g pirinç unu
  • 10 g tapyoka nişastası
  • 450 ml su soğuk
  • 3 g tuz
  • 10 g şeker

Pişirme ve servis

  • 4 yumurta
  • 4 sap taze soğan
  • 100 ml yağ bitkisel yağ veya domuz yağı
  • hafif soya sosu hamuru renklendirmek için
  • acı sos servis için

Procédé

Bir gün önceden

  • Marine sebzeleri, sosu ve hamuru hazırlayın; ardından ertesi güne kadar buzdolabında bekletin.

Marine sebzeler

  • Papayayı ve havucu yıkayın.
    100 g yeşil papaya, 1 havuç
  • Sebzeleri soyun, ardından jülyen doğrayın ve hafif tuzlu suda 15 dakika bekletin.
  • Süzün, suyunu sıkın ve iyice kurutun.
  • Sirke, şeker ve tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı sebzelerin üzerini örtecek şekilde dökün ve 3-4 saat marine edin.
    250 ml pirinç sirkesi, 60 g şeker, 20 g tuz

Dip sos

  • Sirke, soya sosu, şeker ve nişastayı karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın, ardından soğumaya bırakın.
    25 ml pirinç sirkesi, 25 ml hafif soya sosu, 15 g şeker, 3 g tapyoka nişastası
    Bột chiên croustillant - Préparer la sauce pour tremper : Mélanger le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Ajouter la fécule. Fouetter jusqu’à dissolution complète. Chauffer à feu moyen. Remuer doucement. Couper le feu dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir. Laisser refroidir. Ajuster selon votre goût.

Hamur

  • Pirinç unu, nişasta, su, tuz ve şekeri pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.
    130 g pirinç unu, 10 g tapyoka nişastası, 450 ml su, 3 g tuz, 10 g şeker
  • Karışımı bir kaba dökün, üzerini kapatın ve 30 dakika buharda pişirin. Soğumaya bırakın, ardından 24 saat buzdolabında dinlendirin.
  • Hamuru kalıptan çıkarın, 0,5-0,75 cm kalınlığında dikdörtgenler halinde kesin ve biraz hafif soya sosuyla renklendirin.
    hafif soya sosu
    Bột chiên croustillant - Préparer la pâte : Mélanger la farine de riz et la fécule. Ajouter l’eau, le sel et le sucre. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser la pâte dans un plat. Couvrir le plat hermétiquement. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Réfrigérer 24 heures. Démouler la pâte. Couper en petits rectangles (0.5 cm à 0.75 cm d'épaisseur). Mélanger les morceaux avec un peu de sauce soja pour les colorer.

Kızartma ve servis

  • Yağı tavada ısıtın ve hamur dilimlerini orta ateşte altın rengi alana kadar kızartın.
    100 ml yağ
  • Ateşi yükseltin, yumurtaları hamurun üzerine kırın, taze soğan serpiştirin ve pişirmeyi tamamlamak için ters çevirin.
    4 yumurta, 4 sap taze soğan
    Bột chiên croustillant - Frire la pâte : Rincer la ciboule. Émincer finement la ciboule. Chauffer l’huile ou le saindoux dans une poêle. Faire frire les morceaux à feu moyen. Retourner pour dorer les deux faces. Retirer les morceaux. Laisser refroidir les morceaux. Remettre les morceaux dans la poêle. Passer à feu vif. Casser les œufs sur les morceaux. Parsemer de ciboule. Retourner pour cuire l’œuf. Déposer sur du papier absorbant.
  • Fazla yağını kağıt havlu üzerinde süzdürün. Marine sebzeler, dip sos ve biraz acı sos ile sıcak servis edin.
    acı sos
    Bột chiên croustillant - Servir avec les légumes marinés et la sauce. Ajouter de la sauce pimentée, si souhaité.

Notlar

  • Domuz yağı daha çıtır bir doku kazandırır ve daha hızlı kızarmasını sağlar.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !